بررسی تاثیر HOCl بر ضدعفونی کارگاه فرآوری و بسته‌بندی زعفران

مطالعه حاضر با هدف ضدعفونی کامل و ایمن کارگاه‌های فرآوری زعفران جهت اطمینان از تاثیر ماده ضدعفونی بر کاهش بار میکروبی زعفران صورت گرفت. در این بررسی استفاده از هیپوکلروس اسید (HOCl) به‌عنوان یک محلول ضدعفونی‌کننده ایمن و بی‌خطر برای کنترل انواع آلودگی‌ها و بار میکروبی در قسمت‌های مختلف کارگاه فرآوری و بسته‌بندی زعفران صورت پذیرفت. طبق بررسی‌های صورت‌گرفته محلول مذکور در بدن انسان توسط میلوپراکسیداز تولید می‌شود و نقش حیاتی در سیستم ایمنی بدن دارد.

این محلول ضدعفونی‌کننده طبیعی از شرکت دانش‌بنیان کیمیاگران طب باستان تهیه شد، استفاده از این محلول ضدعفونی طبق تأییدیه (USDA) جهت استفاده در صنایع غذایی بی‌خطر و ارگانیک می‌باشد. همچنین USDA مصرف HOCl به‌عنوان یک ضدعفونی‌کننده بدون نیاز به شستشو در میوه‌ها و سبزیجات را توصیه می‌کند.

با توجه به اینکه محیط‌های فرآوری و بسته‌بندی زعفران مستعد انتقال آلودگی به زعفران می‌باشند، در این تحقیق با نمونه‌برداری به روش سواپ‌گیری در محیط‌های مختلف مانند: سینی‌های نگهداری، سکوی پردازش، ترازو، ابزار مرتبط با بسته‌بندی، نمونه‌گیری با دستگاه تشخیص آلودگی سطوح (لومینومتر) انجام شد که به ترتیب: ۳۲۰، ۴۵۰، ۲۸۰، ۱۵۰ تعداد بار آلودگی مشاهده شد. پس از یک مرحله ضدعفونی با اسپری کردن بر روی سطوح موردنظر و پاک کردن آن با دستمال پارچه‌ای استریل و گذشت یک دقیقه، تمامی نقاط نمونه‌برداری‌شده مجدد سواپ‌گیری شد که نتیجه آن صفر بود. این مطالعه نشان داد هیپوکلروس انواع بار میکروبی سالن‌های فرآوری و بسته‌بندی زعفران را می‌تواند کنترل و از بین ببرد.

This study aimed to achieve complete and safe disinfection of saffron processing workshops to ensure the effectiveness of the disinfectant in reducing the microbial load of saffron. Hypochlorous acid (HOCl) was used as a safe and harmless disinfectant to control various contaminations and microbial loads in different parts of the saffron processing and packaging workshop. According to studies, this solution is produced in the human body by myeloperoxidase and plays a vital role in the immune system.

The natural disinfectant solution was obtained from Kimyagaran Teb Bastan, a knowledge-based company, and its use in the food industry is deemed safe and organic according to USDA certification. The USDA also recommends HOCl as a disinfectant for fruits and vegetables without requiring rinsing.

Given that saffron processing and packaging environments are prone to contamination, this study involved sampling using the swab method from various areas such as storage trays, processing platforms, scales, and packaging tools, with contamination levels measured using a luminometer device, yielding values of 320, 450, 280, and 150, respectively. After one round of disinfection by spraying HOCl on the surfaces, wiping with a sterile cloth, and waiting one minute, resampling showed zero contamination in all sampled areas. This study demonstrated that HOCl can effectively control and eliminate microbial loads in saffron processing and packaging workshops.