فیلم‌های زیست‌فعال از کورم و پوسته کورم زعفران: یک راهکار تحول‌آفرین برای بسته‌بندی آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی پسته

این مطالعه به بررسی توسعه و خواص عملکردی فیلم‌های زیست‌فعال متشکل از نشاسته کورم زعفران (SCS)، کربوکسی متیل سلولز (CMC) و پلی وینیل الکل (PVOH) با عصاره کورم زعفران (SCE) به عنوان یک ترکیب فعال پرداخت. فیلم‌ها استحکام مکانیکی بهبودیافته، خواص ممانعت‌کنندگی برتر در برابر بخار آب و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی را نشان دادند. عدد پراکسید (PV) پسته‌های بسته‌بندی شده با SCS/CMC/SCE از ۰.۴۸ ± ۰.۰۱ به ۵.۸۷ ± ۰.۸۵ میلی‌مول O₂ بر کیلوگرم در طول ۳۰ روز در ۳۰ درجه سانتی‌گراد افزایش یافت که به طور قابل توجهی کمتر از نمونه‌های شاهد (۱۱.۴۶ ± ۱.۲۰ میلی‌مول O₂ بر کیلوگرم، p < 0.05) باقی ماند. عدد انیسیدین (AV) در نمونه‌های بسته‌بندی شده در ۲۰ روز اول پایدار ماند (۱.۴۷ ± ۰.۲۸ میلی‌مول بر کیلوگرم)، در حالی که پسته‌های بسته‌بندی شده با LDPE افزایش قابل توجهی را نشان دادند (از ۰.۹۶ ± ۰.۰۵ به ۳.۰۵ ± ۰.۱۴ میلی‌مول بر کیلوگرم).

این فیلم همچنین خواص ضدمیکروبی قوی را نشان داد و شمار کپک و مخمر را به ۲.۱۵ ± ۰.۰۹ log CFU بر گرم در مقایسه با ۳.۷۰ ± ۰.۰۵ log CFU بر گرم در نمونه‌های شاهد پس از ۳۰ روز کاهش داد. سطح آفلاتوکسین در پسته‌های بسته‌بندی شده با SCS/CMC/SCE زیر ۱۲ میکروگرم بر کیلوگرم باقی ماند، در حالی که نمونه‌های بسته‌بندی شده با LDPE از ۳۰ میکروگرم بر کیلوگرم فراتر رفت. این یافته‌ها نویدبخش فیلم‌های زیست‌فعال بر پایه SCS به عنوان جایگزینی عملی و پایدار برای بسته‌بندی سنتی هستند که هم مزایای عملکردی و هم بهبودهای ایمنی را فراهم می‌کنند. مطالعات آینده باید مقیاس‌پذیری، مقرون به صرفه بودن و عملکرد آنها را در شرایط محیطی مختلف بررسی کنند.

This study explored the development and functional properties of bioactive films incorporating saffron corn starch (SCS), carboxymethyl cellulose (CMC), and polyvinyl alcohol (PVOH) with saffron corn extract (SCE) as an active compound. The films exhibited improved mechanical strength, superior water vapor barrier properties, and significant antioxidant activity. The peroxide value (PV) of SCS/CMC/SCE-packaged pistachios increased from 0.48 ± 0.01 to 5.87 ± 0.85 mmol O₂ kg⁻¹ over 30 days at 30 °C, remaining significantly lower than that of control samples (11.46 ± 1.20 mmol O₂ kg⁻¹, p < 0.05). The anisidine value (AV) remained stable (1.47 ± 0.28 mmol kg⁻¹) in packaged samples for the first 20 days, whereas LDPE-packaged pistachios exhibited a significant increase (0.96 ± 0.05 mmol kg⁻¹ to 3.05 ± 0.14 mmol kg⁻¹).

The film also demonstrated strong antimicrobial properties, reducing mold and yeast counts to 2.15 ± 0.09 log CFU g⁻¹, compared to 3.70 ± 0.05 log CFU g⁻¹ in control samples after 30 days. Aflatoxin levels in SCS/CMC/SCE-packaged pistachios remained below 12 µg kg⁻¹, while LDPE-packaged samples exceeded 30 µg kg⁻¹. These findings highlight the promise of SCS-based bioactive films as a practical and sustainable alternative to traditional packaging, providing both functional benefits and safety improvements. Future studies should investigate their scalability, cost-effectiveness, and performance in different environmental conditions.