ارزیابی اثرات ضد میکروبی فیلم خوراکی جدید از صمغ فارسی ترکیب شده با عصاره زعفران و نیسین، بر فیله مرغ تحت شرایط سرد

امروزه استفاده از فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر به دلیل سازگاری با محیط زیست و توانایی ذخیره ترکیبات زیست‌فعال مورد توجه قرار گرفته است. یک فیلم ضد میکروبی نوین از فاز محلول در صمغ فارسی (SPG) ساخته شد که عصاره‌های متانولی خامه‌های گل زعفران (Crocus sativus L.) به تنهایی یا در ترکیب با نیسین به آن افزوده شده بود. در ابتدا، مقدار حداقل غلظت بازدارنده (MIC) و حداقل غلظت باکتری‌کُش (MBC) عصاره زعفران و نیسین با روش میکرو-رقیقی و فیلم‌ها با روش انتشار دیسکی در برابر لیستریا مونوسیتوژنز، سودوموناس آئروژنز، باسیلوس سرئوس، اشریشیا کلی و سالمونلا تیفی‌موریم تعیین شد.

سپس عصاره زعفران (MIC: ۳۱.۲۵ میلی‌گرم/میلی‌لیتر و MBC: ۶۲.۵ میلی‌گرم/میلی‌لیتر) و نیسین (MIC: ۰.۲۵۶ میلی‌گرم/میلی‌لیتر) به فرمولاسیون فیلم اضافه شد. اثر فیلم‌ها بر کنترل شمارش کل میکروارگانیسم‌های زنده، انتروباکتریاسه، باکتری‌های اسید لاکتیک، سودوموناس spp.، کپک و مخمر در سینه مرغ طی ۱۲ روز نگهداری در دمای ۴±۱ درجه سانتی‌گراد، هر سه روز یک بار مورد مطالعه قرار گرفت.نتایج نشان داد که نیسین در مقایسه با عصاره زعفران تأثیر مهاری بهتری بر کنترل جمعیت باکتری‌های بیماری‌زا دارد. همچنین، افزودن نیسین به فیلم صمغ فارسی حاوی عصاره زعفران، اثر هم‌افزایانه‌ای (%۲۵) در مهار رشد میکروارگانیسم‌ها نشان داد. بر اساس حد قابل قبول شمارش کل میکروارگانیسم‌های زنده (<7 لگ CFU/g) در گوشت تازه طیور، مهار رشد باکتری‌های هدف و عمر مفید (تا ۱۲ روز)، فیلم صمغ فارسی + نیسین + زعفران (MBC) مناسب به نظر می‌رسد.

Today, the use of biodegradable film is considered due to its environmental friendliness and ability to store biologically active compounds. A novel antimicrobial film was made from the soluble-phase of the Persian gum (SPG) incorporated methanolic extracts of Croccus sativus L. stigmas alone or in combination with nisin. Initially, the minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum bactricidal concentration (MBC) value of saffron and nisin extracts was determined by micro-dilution method and films by disk diffusion method against Listeria monocytogenes, Pseudomonas aerogenesis, Bacillus cereus, Escherichia coli and Salmonella typhimurium.

Then saffron extract (MIC: 31.25 mg/ml and MBC: 62.5 mg/ml), and nisin (MIC: 0.256mg/ml) was added to the film formulation. The effect of films on the control of total viable count, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria, Pseudomonas spp., mold and yeast of chicken breast during 12 days of storage at 4±1 °C, was studied every three days. The results showed that nisin compared to saffron extract has a better inhibitory effect on controlling the population of pathogenic bacteria. Also, the addition of nisin to the Persian gum film containing saffron extract showed a synergistic effect (%25) on inhibiting the growth of microbes. Based on the acceptable limit for total viable count (<7 log CFU/g) in fresh poultry meat, growth inhibition of target bacteria and shelf life (up to 12 days), Persian gum + nisin + saffron (MBC) film seems appropriate.