نانوامولسیون اسانس زعفران توسط امولسیفیکاسیون خودبخودی و هموژنیزاسیون اولتراسونیک عمر ماندگاری میگو را افزایش می‌دهد

افزایش ماندگاری محصولات شیلاتی مهم‌ترین نگرانی در خصوص تولیدات آبزی است. هدف این مطالعه بررسی اثر نانو-امولسیون زعفران بر ماندگاری میگو با استفاده از دو روش امولسیون خودبه‌خودی (SP) و هموژنیزاسیون اولتراسونیک (US) بود. میگوها به سه گروه تقسیم شدند. در هر گروه، زعفران به میزان 3.0٪ یا 5.0٪ اضافه شد، که از طریق روش‌های US یا SP تولید می‌شد و در دمای 4° یا 8° سانتی‌گراد نگهداری شد. فعالیت ضد میکروبی، فعالیت اکسیداتیو و pH نمونه‌ها ارزیابی شد. نانو-امولسیون‌های 3٪ تولید شده به روش US بیشترین فعالیت ضد میکروبی را نشان دادند. پایین‌ترین مقادیر pH در US/5٪/4°C و SP/5٪/4°C مشاهده شد. تمام درمان‌ها در روزهای 7 و 14 دارای مقدار pH برابر با 8 ± 0.008 بودند. PV در تمامی زیرگروه‌ها افزایش یافت.

مقدار پراکسید در نمونه‌های تحت درمان با امولسیون 5٪ کاهش یافت.مقدار TBA همان روند را مانند PV نشان داد. نتایج نشان داد که نانو امولسیون ۵٪ زعفران تولید شده توسط روش US اثرات محافظتی بهتری داشت.کاربردهای عملیاز آنجایی که محصولات دریایی می‌توانند به عنوان جایگزین معتبر گوشت در نظر گرفته شوند، حفظ کیفیت محصولات آبزی با افزایش ماندگاری آن‌ها، برای پاسخگویی به نگرانی‌های سلامتی مصرف‌کنندگان، حیاتی و ضروری است. در این مطالعه، اثرات محافظتی نانو امولسیون زعفران تولید شده توسط دو روش امولسیون خودبه‌خود (SP) و هموژنیزاسیون اولتراسونیک (US) بر میگو و افزایش ماندگاری آن بررسی شد.

“ncreasing fishery product shelf-life is the main concern regarding aquatic productions. The aim of this study was to examine the effect of saffron nano-emulsion on shelf-life of shrimp using two methods of spontaneous emulsification (SP) and ultrasonic homogenization (US). Shrimps were divided into three groups. In each group, saffron was either 3.0% or 5.0%, produced either through US or SP methods and kept at 4°C or 8°C. Antimicrobial activity, oxidative activity, and pH of samples were evaluated. US/3% nano-emulsions showed the highest antimicrobial activity. The lowest pH values were observed in US/5%/4°C and SP/5%/4°C. All treatments on days 7 and 14 had pH value of 8 ± 0.008. PV increased in all the subgroups. The amount of peroxide in samples treated by 5% emulsion decreased. TBA value showed the same trend as PV. The results demonstrated that 5% saffron nano-emulsion produced by US method manifested better protective effects.

Practical applications
As seafood products could be considered as a valid meat alternative, maintaining the quality of aquatic products through extending the product shelf-life would be critical and necessary for meeting the consumer health concerns. In this study, the protective effects of saffron nano-emulsion provided by two methods of spontaneous emulsification (SP) and ultrasonic homogenization (US) on shrimps and their shelf-life enhancement were studied.”