این مطالعه گرده زعفران را به عنوان یک منبع جدید برای تولید پپتیدهای زیستفعال (SPPHs) از طریق هیدرولیز آنزیمی ارزیابی کرد. پپتیدهای به دست آمده غنی از اسیدهای آمینه ضروری، هیدروفوب و آنتیاکسیدان بودند و دارای ارزش تغذیهای و قابلیت هضم بالا بودند. آنها فعالیتهای آنتیاکسیدانی، ضدباکتریایی (علیه E. coli و B. cereus)، مهارکنندگی آنزیم ACE (حدود ۶۹.۶٪) و مهارکنندگی آنزیم DPP-IV (حدود ۴۹.۲٪) قابل توجهی نشان دادند. پپتیدهای بهینهشده (SPPHs-Al) با موفقیت در نانولیپوزومها (NLs) و نانولیپوزومهای پوششدار با کیتوزان (NCs) با راندمان encapsulation بالا (حدود ۷۸٪) و پایداری بارگیری شدند. پوششدهی، نشت پپتیدها را تحت تنشهای حرارتی، انجماد و گوارشی به حداقل رساند. نانوحاملهای پوششدار حاوی پپتیدهای گرده زعفران برای کاربردهای تغذیهای و دارویی امیدوارکننده هستند.
This study evaluated saffron pollen (SP) as a novel source for bioactive peptides (SPPHs) via enzymatic hydrolysis. SPPHs were rich in essential, hydrophobic, and antioxidant amino acids, with high nutritional value and digestibility. They exhibited significant antioxidant, antibacterial (against E. coli and B. cereus), ACE inhibitory (~69.6%), and DPP-IV inhibitory (~49.2%) activities. Optimized peptides (SPPHs-Al) were successfully loaded into nanoliposomes (NLs) and chitosan-coated nanoliposomes (NCs) with high encapsulation efficiency (~78%) and stability. Coating minimized peptide leakage under thermal, freezing, and gastrointestinal stresses. NCs containing SPPHs are promising for nutritional and pharmaceutical applications.
- Authors: Zahra Akbarbaglu, Morteza Kashaninejad, Fardin Tamjidi, Asma Mahmoudi, Bizhan Malackeh-Nikouei, Khashayar Sarabandi
- URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643825003922
- DOI URL: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118392
- عنوان مقاله: تثبیت و آنالیز پپتیدهای گرده زعفران در نانوذرات پوششدار: فعالیتهای تغذیهای، آنتیاکسیدانی، ضدباکتریایی و مهارکنندگی آنزیمهای ACE و DPP-IV
- محور مقاله: مقاله پژوهشی اصل
- افیلیشن نویسنده مسئول: Nanotechnology Research Center, Pharmaceutical Technology Institute, Mashhad University of Medical Sciences, Mashhad, Iran
- ایمیل نویسنده فقط برای کاربران ورود / عضویت
- سال انتشار مقاله: 2025
- زبان: انگلیسی
- کشور: ایران
- کد مقاله: 22822
- کلمات کلیدی فارسی: پپتیدهای زعفران، فعالیتهای بیولوژیکی، تغییرات ساختاری، شاخصهای تغذیهای، رهایش کنترلشده
- کلمات کلیدی انگلیسی: Saffron peptides, Biological activities, Conformational changes, Nutritional indices, Controlled release
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=22822