زعفران (Crocus sativus) به عنوان یکی از ارزشمندترین گیاهان دارویی و غذایی، حاوی ترکیبات بیواکتیو متعددی است که بخاطر خواص درمانی و غذایی ویژهشان موردتوجه قرار دارند.
عناصر غذایی از عوامل مهم موثر بر رشد گیاه و کیفیت کلاله زعفران میباشند. در این آزمایش اثر مصرف خاکی سولفات پتاسیم و محلول پاشی برگی عصاره جلبک دریایی، بر محتوای رنگدانههای فتوسنتزی برگ و مواد موثره کلاله زعفران بررسی شد.
آلودگیهایی که کیفیت محصول زعفران را تحت تاثیر قرار میدهد آلودگی ناشی از عوامل میکروبی مثل گونههای مختلف قارچ آسپرژیلوس است که تولید آفلاتوکسین مینمایند.
زعفران از گیاهان بومی و ارزشمند ایران است که مصرف صحیح عناصر غذایی و تنظیم کننده های رشدی، در رشد و نمو و تولید محصول آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
فرایند کپسوله کردن زعفران اهمیت زیادی دارد زیرا به بهبود پایداری، خلوص و آزادسازی هدفمند اجزای زیست فعال آن کمک میکند.
ترکیبات اصلی زعفران آپوکاروتنوئیدهای کروسین و کروستین هستند که در کلالهها وجود دارند.
فعالیتهای کشاورزی به علت سروکار داشتن با موجودات زنده همواره همراه با مخاطرههایی برای کشاورزان بوده است.
