زعفران، یک ادویه گرانبها که از کشت نمادین Crocus sativus L. به دست میآید، یک محصول سنتی با ارزش اجتماعی-اقتصادی و فرهنگی بالا در یونان، بهویژه در منطقه مقدونیه غربی است که در آنجا با نام حفاظت شده (PDO) Krokos Kozanis رشد میکند. از سال 1981، تجارت بینالمللی آن برای طبقهبندی کیفیت بر استانداردهای استاندارد 3632 سازمان بینالمللی استاندارد (ISO) متکی است. در حال حاضر، کمیته Codex Alimentarius در زمینه ادویه جات و گیاهان آشپزی در حال توسعه یک “استاندارد کدکس برای قطعات خشک گل – زعفران” است که یک کلاس کیفیت “اضافی” جدید را در کنار انواع موجود معرفی می کند