بایگانی برچسب ها: مصارف غذایی و امنیت غذایی

با افزایش آگاهی عمومی از سلامت و تغذیه، گل‌های خوراکی به دلیل طعم‌های منحصر به فرد، مورفولوژی متنوع و فواید غذایی غنی خود، روز به روز ب...

گلبرگ زعفران بهعنوان یکی از محصوالت جانبی فرآوری زعفران، منبعی غنی از ترکیبات زیست فعال بهویژه آنتوسیانینها محسوب میشود، اما حساسیت باا...

آکریل‌آمید یک ماده سرطان‌زا است که می‌تواند در برخی مواد غذایی مانند برنج، سیب‌زمینی و نان در طی فرآیندهای پخت با دمای بالا (مانند برشت...

ادویه‌ها معمولاً از پرکاربردترین مواد در صنایع غذایی هستند که به صورت فله و پودر در بازار عرضه می‌شوند و احتمال تقلب در آن‌ها بسیار بال...

زعفران، ارزشمندترین ادویه جهان، با تهدیدهای فراگیر ناشی از تقلب در مواد غذایی مواجه است که اصالت، ارزش اقتصادی و ایمنی مصرف‌کننده را به...

پیوند آب-انرژی-غذا (WEF) برای مدیریت کارآمد منابع در کشاورزی، به ویژه برای محصولات با ارزش بالا مانند زعفران، بسیار مهم است. علیرغم مطا...

با افزایش تقاضای جهانی برای مواد غذایی طبیعی و ارتقا دهنده سلامت، ضایعات آلی صنعت کشاورزی و مواد غذایی به دلیل ویژگی‌هایی مانند زیست‌سا...

بقایای زیستی گل زعفران عموماً به دلیل فساد سریعشان هدر می‌روند. با این حال، آنها منبعی از مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال با خواص مهم تغذ...

بیوچار، به دلیل ساختار بسیار متخلخل و ظرفیت جذب قوی، پتانسیل افزایش سلامت روده و استفاده از مواد مغذی را دارد. عصاره گلبرگ زعفران (Croc...

این مطالعه، استویا را به عنوان جایگزین ساکارز در امولسیون‌های دوگانه آب در روغن در آب (W1/O/W2) حاوی زعفران در طول نگهداری ۲۸ روزه ارزی...