مقدمه‌ای بر ادویه‌ها

ادویه‌ها گیاهانی کامل یا بخش‌هایی از گیاهان هستند که نقشی حیاتی در صنعتِ غذا ایفا می‌کنند. این مواد نه تنها به‌عنوان افزودنی در فرآوریِ مواد غذایی به کار می‌روند، بلکه دارای ترکیباتِ زیستی‌فعالی هستند که به افزایشِ ماندگاریِ مواد غذایی و نیز کاربردهایِ پزشکی می‌انجامند. این کتاب، مروری گسترده اما مختصر بر جنبه‌های گوناگونِ فنّاوریِ ادویه ارائه می‌دهد. این کتاب انواعِ مختلفِ ادویه‌هایی را که می‌توان در صنعتِ غذا، داروسازی و هنرِ آشپزی به کار گرفت، پوشش می‌دهد. برای متخصصانِ فنّاوریِ مواد غذایی و توسعه‌دهندگانِ محصول، به مباحثی همچون ارزش‌افزوده، روش‌هایِ نگهداری و انبارداری می‌پردازد. کتاب همچنین روش‌هایِ تشخیصِ هرگونهِ تقلّب در ادویه‌ها، مقرراتِ تعیین‌کنندهٔ میزانِ مصرف در طولِ فرآوری و چشماندازهایِ آیندهٔ صنعتِ ادویه را بررسی می‌کند.

Spices are whole plants or parts that play a vital role in the food industry. They are not only used as additives in food processing but also contain bioactive components to extend the shelf-life of foods and offer medical applications. This book gives a broad but concise overview of various aspects of spice technology. It covers different types of spices that can be used in the food industry, in pharmaceuticals, and in the culinary arts. For food technologists and product developers, it addresses value addition, preservation methods, and storage. The book reviews methods to detect any kind of spice adulteration, regulations determining the amount to be used during processing, and future perspectives of the spice industry.