رنگ‌دهنده غذایی نوآورانه در تولید مواد غذایی حلال

استفاده از رنگ‌های خوراکی مصنوعی در بسته‌بندی مواد غذایی به دلیل اثرات نامطلوب بالقوهٔ آن‌ها نگرانی‌های سلامتی را افزایش داده است. در نتیجه، تقاضای رو به رشدی برای رنگ‌های خوراکی طبیعی وجود دارد که بتوانند هم به عنوان افزودنی و هم به عنوان شاخص‌هایی برای تشخیص افت کیفیت مواد غذایی عمل کنند. در این میان، آنتوسیانین‌ها—دسته‌ای از رنگدانه‌های طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات مختلف—به عنوان یک جایگزین امیدوارکننده ظهور کرده‌اند. مطالعات اخیر اثربخشی آن‌ها را به عنوان رنگ‌های خوراکی طبیعی با ویژگی‌های عملکردی اضافی، از جمله توانایی آن‌ها در پاسخ به تغییرات محیطی مانند pH، برجسته ساخته است که آن‌ها را برای کاربردهای بسته‌بندی هوشمند مناسب می‌سازد. با توجه به اینکه رنگ‌های مصنوعی ممکن است منجر به مشکلات سلامتی شوند، تغییر به سمت جایگزین‌های طبیعی با جنبش جهانی به سوی سیستم‌های غذایی ایمن‌تر و پایدارتر همسو است. این مرور، کاربرد آنتوسیانین‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی، به‌ویژه از منظر اصول حلال و طیّب را بررسی می‌کند و راهکارهای پایداری برای سلامتی، به‌زیستی و انتخاب آگاهانهٔ رنگ‌های خوراکی ارائه می‌دهد.

The use of synthetic food dyes in food packaging has raised health concerns due to their potential adverse effects. As a result, there is a growing demand for natural food colorants that can serve both as additives and indicators of food quality degradation. Among these, anthocyanins—a class of natural pigments found in various fruits and vegetables—have emerged as a promising alternative. Recent studies have highlighted their effectiveness as natural food colorants with additional functional properties, including their ability to respond to environmental changes such as pH, making them suitable for intelligent packaging applications. Considering that synthetic dyes may lead to health issues, the shift toward natural alternatives aligns with the global movement toward safer, more sustainable food systems. This review explores the application of anthocyanins in food packaging, particularly from the perspective of halal and tayyib principles, offering sustainable solutions for health, well-being, and informed food colorant choices.