06 بهمن
مصارف غذایی

توسعه کیک‌های فراسودمند غنی از ترکیبات زیست‌فعال استخراج‌شده از زعفران و گوجه‌فرنگی

تقاضا برای محصولات غذایی ارتقادهنده سلامت غنی از ترکیبات زیست‌فعال و فیبرها در حال افزایش است. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی ویژگی‌های فیز...

ادامه مطلب

06 بهمن
مصارف غذایی

شاخص رنگی پاسخگو به pH آنتوسیانین فعال‌شده زعفران (Crocus sativus L.) در فیلم خوراکی موکوس سالپ برای نظارت زمان واقعی بر تازگی فیله ماهی

در سال‌های اخیر، محققان به طور فزاینده‌ای بر تهیه فیلم‌های بسته‌بندی نوآورانه ساخته‌شده از مواد تجدیدپذیر و زیست‌تخریب‌پذیر تمرکز کرده‌...

ادامه مطلب

06 بهمن
مصارف غذایی

ساخت و تعیین ویژگی‌ فیلم‌های بیو-ایمن چندکاره بر پایه کربوکسی‌متیل کیتوسان و آنتوسیانین گلبرگ زعفران تقویت‌شده با نانوذرات اکسید مس برای حسگری تازگی گوشت

در این مطالعه، ابتدا آنتوسیانین گلبرگ زعفران (SPA) استخراج و نانوذرات اکسید مس (CuO-NPs) سنتز شد. سپس، فیلم‌های بیو-پایه چندکاره بر پای...

ادامه مطلب

06 بهمن
مصارف غذایی

بهینه‌سازی نانوذرات روغن اسانسی زعفران با استفاده از نانوکریر کمپلکس کیتوسان-صمغ عربی با روش ژلاسیون یونی

این مطالعه با هدف بهینه‌سازی نانوذرات اسانس زعفران (SEO) با استفاده از روش ژل شدن یونی انجام شده است. روش سطح پاسخ (RSM) با طراحی باکس-...

ادامه مطلب

29 دی
مصارف غذایی

affron® eye، یک عصاره طبیعی زعفران (Crocus sativus L.) با ویژگی‌های رنگ‌دهی به عنوان جایگزین جدید برای کلاله زعفران در کاربردهای آشپزی و غذایی

رنگ طبیعی اولین ادراک حسی در غذا بوده و پذیرش مصرف‌کننده را بهبود می‌بخشد. برای این هدف، عصاره تجاری زعفران affron® eye می‌تواند به طور...

ادامه مطلب