یک آنزیم گلیکوزیل ترانسفراز جدید از خانواده 91، UGT91P3، مسئول مرحله نهایی گلوکوزیلاسیون کروسینها در زعفران است
کروسِتین یک آپوکروتنوئید است که از شکافت اکسیداتیو زئاگزانتین توسط آنزیمهای شکافت کاروتنوئید CCD2 (در گونههای زعفران) و آنزیمهای خاص...