ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیب شیمیایی قسمت‌های مختلف گل زعفران

زعفران یک ادویه است که از گل زعفران (Crocus sativus L) به دست می‌آید. مطالعه حاضر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات شیمیایی بخش‌های مختلف زعفران را گزارش می‌دهد. مقدار IC50 برای کلاله، خامه، پرچم، گلبرگ و پیازچه به ترتیب ۴.۹۴ ± ۰.۲۵، ۱۲۳.۶۸ ± ۸.۵۲، ۵۸.۹۷ ± ۳.۶۳، ۴۶.۰۲ ± ۲.۸۹ و ۷۲۰.۴۹ ± ۱۴.۳۲ میکروگرم بر میلی‌لیتر یافت شد. آزمون توان آنتی‌اکسیدانی احیای فریک برای این بخش‌های گل زعفران تعیین شد و کلاله زعفران بیشترین مقدار را داشت (۲.۳۶ ± ۰.۱۵ گرم Fe+2 در ۱۰۰ گرم نمونه) و پیازچه زعفران کمترین مقدار را نشان داد (۰.۰۳ ± ۰.۰۰۱ گرم Fe+2 در ۱۰۰ گرم نمونه).

روش فولین-چیوکالتو برای برآورد محتوای فنولی کل استفاده شد و بیشترین مقدار در کلاله یافت شد (۱۸۳.۲۵ ± ۱۶.۴۲ گرم کوئرستین در ۱۰۰ گرم نمونه) و کمترین مقدار در خامه زعفران (۳.۷۲ ± ۰.۸۹ گرم کوئرستین در ۱۰۰ گرم نمونه) بود. مشخص شد که کلاله و پرچم زعفران دارای ۵۹۷.۶۷ ± ۱۱.۱۲ و ۱۵۹.۱۴ ± ۵.۰۳ میکروگرم بر گرم نمونه کاروتنوئید هستند که بالاترین مقدار در میان بخش‌های انتخاب شده زعفران است.هدف این مطالعه ارائه اطلاعات در مورد تمام بخش‌های گل زعفران بود.

“Saffron is a spice derived from the flower of Crocus sativus L. The present study reports the antioxidant capacity and chemical compositions of various parts of saffron. The IC50 for stigma, style, stamen, petal and corm was found to be 4.94 ± 0.25, 123.68 ± 8.52, 58.97 ± 3.63, 46.02 ± 2.89 and 720.49 ± 14.32 μg/mL, respectively. The ferric reducing antioxidant power assay for these parts of saffron flower was determined and the stigma of saffron has the highest (2.36 ± 0.15 g Fe+2/100 g sample) and the corm of saffron has the lowest value (0.03 ± 0.001 g Fe+2/100 g sample).

The Folin-Ciocalteu method was used to estimate the total phenolic content and the highest amount was found in stigma (183.25 ± 16.42 g quercetin/100 g sample) and the lowest amount in style of saffron (3.72 ± 0.89 g quercetin/100 g sample) respectively. The stigma and stamen of saffron were found to have 597.67± 11.12 and 159.14 ± 5.03 μg/g sample of carotenoid content which is highest among the selected parts of saffron. The aim of this study was to provide information about all of the saffron flower parts.”