بررسی اثر محافظتی احتمالی عصاره زعفران بر سمیت القایی آکریل آمید در موش‌های صحرایی

آکریل آمید یک آلاینده غذایی در انواع محصولات غذایی رایج است و به آسیب کبد و کلیه نسبت داده می‌شود. برخی از محققان معتقدند که زعفران و اجزای فعال آن ممکن است خواص پیشگیرانه‌ای در برابر اختلالات گوارشی و دستگاه ادراری داشته باشند. هدف از این تحقیق بررسی فواید محافظتی احتمالی عصاره زعفران در برابر آسیب کلیوی و کبدی موش‌های صحرایی تولید شده توسط آکریل آمید بود. شش گروه پنج تایی از موش‌ها، هر کدام به عنوان کنترل منفی با رژیم غذایی پایه رها شدند، گروه دوم آکریل آمید دریافت کرد و به عنوان کنترل مثبت نگه داشته شد، گروه‌های دیگر آکریل آمید دریافت کردند. و ویتامین C یا زعفران، یا زعفران و ویتامین C. موش‌هایی که به صورت خوراکی آکریل آمید (1.2 میکروگرم بر کیلوگرم در روز) و همزمان عصاره زعفران (200 میلی‌گرم بر کیلوگرم) + (75 میلی‌گرم در روز) ویتامین C دریافت کردند، سطح کراتینین و اوره، بخش‌های پروتئینی و مواد معدنی سرم به طور قابل توجهی بالا بود (P<0.0001). اما موش‌هایی که به صورت خوراکی آکریل آمید (1.2 میکروگرم بر کیلوگرم در روز) دریافت کردند و پس از یک ساعت عصاره زعفران (200 میلی‌گرم بر کیلوگرم) + (75 میلی‌گرم در روز) ویتامین C دریافت کردند، آزمایش‌های عملکرد کبدی و مواد معدنی آنها هنوز به طور قابل توجهی بالا بود (P<0.0001). برخلاف گروه‌های کنترل، ویتامین C و عصاره زعفران توانستند این تغییرات را در موش‌ها معکوس کنند (P<0.05).

Acrylamide is a dietary pollutant in a variety of commonly eaten food product, and been attributed to liver and kidney damage. Some researchers suggest that saffron, and its active constituents may have preventive properties against digestive and urinary tract disorders. The purpose of this research was to examine the possible protective benefits of saffron extract against kidney and liver damage of rats produced by acrylamide. Six groups of five rats, each one of them was left on basal diet as negative control, the 2nd group received acrylamide and kept as positive control, the other groups received acrylamide; and vitamin C or saffron, or saffron and vitamin C.Rats that received orally acrylamide (1.2 µg/kg/day) and at the same time, saffron extract (200 mg/kg) + (75 mg/ daily) of vitamin C, levels of creatinine and urea, protein fractions, and serum minerals were significantly high (P<0.0001).But the rats orally given acrylamide (1.2 µg/kg/day), and after one hour were given saffron extract (200 mg/kg) + (75 mg/daily) of vitamin C, their liver functions tests and minerals were still significantly high (P<0.0001). In contrast to the control groups, vitamin C and saffron extract could reverse these alterations in the rats (P<0.05).