شاخص رنگی پاسخگو به pH آنتوسیانین فعال‌شده زعفران (Crocus sativus L.) در فیلم خوراکی موکوس سالپ برای نظارت زمان واقعی بر تازگی فیله ماهی

در سال‌های اخیر، محققان به طور فزاینده‌ای بر تهیه فیلم‌های بسته‌بندی نوآورانه ساخته‌شده از مواد تجدیدپذیر و زیست‌تخریب‌پذیر تمرکز کرده‌اند. این تحقیق به منظور ساخت و تحلیل فیلم‌های خوراکی حساس به pH بر پایه موکوس سالپ ترکیب‌شده با آنتوسیانین از زعفران (Crocus sativus L.) (SA As) انجام شد. یک تکنیک ریخته‌گری با غلظت‌های مختلف SA As (0، 2.5، 5، 7.5 و 10% v/v) برای فیلم‌های خوراکی حساس به pH توسعه یافت. مورفولوژی سطح، خواص فیزیکوشیمیایی، مانع و مکانیکی، و همچنین حساسیت pH فیلم‌ها بررسی شد. نتایج نشان داد SA As ضخامت، حلالیت در آب، محتوای رطوبت و نفوذپذیری اکسیژن (O2P) را تا 199.03 میکرومتر، 63.71%، 14.13% و 47.73 (cm3 µm m−2 day−1 kPa−1) به ترتیب در فیلم‌های شاخص خوراکی موکوس سالپ حساس به pH افزایش داد. همان‌طور که انتظار می‌رفت، غلظت SA As از 0% تا 10% v/v استحکام کششی، شفافیت و زاویه تماس را به 11.94 MPa، 14.27% و 54.02° به ترتیب کاهش داد. هرچند دستیابی به بالاترین ازدیاد طول در نقطه شکست (108%) و پایین‌ترین نفوذپذیری بخار آب (WVP) (1.39 g s−1 m−1 Pa−1 × 10−11)، فیلم شاخص خوراکی حساس به pH حاوی 5% v/v SA As بهترین نتایج را نشان داد. بررسی حساسیت pH نشان داد که تغییر pH محلول رنگ SA As را تغییر می‌دهد. هنگامی که pH از 3 به 11 افزایش یافت، رنگ SA As از صورتی به قهوه‌ای تغییر کرد. فیلم شاخص خوراکی موکوس سالپ هالوکرومیک SA As به عنوان برچسب در آزمایشی برای ردیابی تخریب فیله‌های ماهی نگهداری‌شده در 4 °C استفاده شد، که نشان داد شاخص هالوکرومیک رنگ را از زرد به قهوه‌ای با نگهداری ماهی تغییر داد. یافته‌های ما نشان می‌دهد که فیلم‌های شاخص موکوس سالپ بارگذاری‌شده با SA As به نظارت زمان واقعی بر تخریب غذایی کمک می‌کند.

Researchers have been focusing increasingly on preparing innovative packaging films made from renewable and biodegradable materials in recent years. This research set out to fabricate and analyze pH-sensitive edible films based on salep mucilage combined with anthocyanin from saffron (Crocus sativus L.) (SA As). A casting technique was developed with varying concentrations of SA As (0, 2.5, 5, 7.5, and 10% v/v) pH-sensitive edible films. The surface morphology, physicochemical, barrier, and mechanical properties, as well as the pH sensitivity of films, were investigated. The results showed SA As increased thickness, water solubility, moisture content, and oxygen permeability (O2P) up to 199.03 µm, 63.71%, 14.13%, and 47.73 (cm3 µm m−2 day−1 kPa−1), respectively, of the pH-sensitive salep mucilage edible indicator films. As expected, the SA As concentration from 0% to 10% v/v decreased tensile strength, transparency, and contact angle to 11.94 MPa, 14.27%, and 54.02°, respectively. Although achieving the highest elongation at the break (108%) and the lowest water vapor permeability (WVP) (1.39 g s−1 m−1 Pa−1 × 10−11), the pH-sensitive edible indicator film containing 5% v/v of SA As showed the best results. An investigation of pH sensitivity revealed that the solution’s pH variation altered the SA As color. When the pH was raised from 3 to 11, the SA As’ color shifted from pink to brown. The SA As-halochromic salep mucilage edible indicator film was employed as a label in an experiment to track the degradation of fish fillets stored at 4 °C, revealing that the halochromic indicator changed color from yellow to brown as the fish was stored. Our findings show that SA As-loaded salep mucilage indicator films help monitor real-time food deterioration.