طیف‌سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه (FT-IR) برای پایش تغییرات آپوکاروتنوئیدهای زعفران در طی انبارداری

در این فصل، یک پروتکل گام‌به‌گام در مورد کاربرد طیف‌سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه (FT-IR) برای پایش تغییرات آپوکاروتنوئیدهای زعفران در طی انبارداری ارائه شده است. زعفران گران‌ترین ادویه بازار در سراسر جهان است. تاکنون، محتوای آپوکاروتنوئیدی کلاله‌های خشک شده گل که زعفران را تشکیل می‌دهند، به روش اسپکتروفتومتری در عصاره‌های آبی سنجش شده و به عنوان مقادیر قدرت رنگی بر اساس روش‌ها و مشخصات استاندارد تجارت بین‌المللی (ISO، Codex Alimentarius) بیان می‌شود. این پارامتر کیفی به عنوان یکی از معیارهای کلیدی عمل می‌کند که به تمایز دسته‌های تجاری محصول داد و ستد شده کمک می‌کند. گردش کاری که در اینجا شرح داده شده است، امکان بررسی درجای روشنگری از تغییرات بیوشیمیایی را که ممکن است در طول انبارداری زعفران تازه تولید شده از طریق پایش طیف‌های FT-IR رخ دهد، فراهم می‌کند. این پروتکل گزینه‌های دستگاهی را با حالت‌های نمونه‌برداری مختلف موجود ارزیابی می‌کند و روش‌های استاندارد را برای آماده‌سازی نمونه قابل تکرار و کسب داده‌های طیفی به تفصیل شرح می‌دهد. دنباله‌ای از مراحل شامل پیش‌پردازش، کنترل کیفیت و انتساب بیوشیمیایی داده‌ها توضیح داده شده است. مهمتر از همه، ویژگی‌های طیفی با اهمیت تشخیصی برای کاهش آپوکاروتنوئید و افت کیفیت برجسته شده‌اند تا کاربردهای آینده طیف‌سنجی FT-IR را در کنترل کیفیت این محصول با ارزش تسهیل کنند.

In this chapter, a step- by- step protocol is presented regarding the application of Fourier transform infrared spectroscopy (FT- IR) for monitoring changes in saffron apocarotenoids upon storage. Saffron (Crocus sativus L.) is the most expensive spice in the market worldwide. So far, the apocarotenoid content of the dried plant flower stigmas that constitute saffron is assessed spectrophotometrically in aqueous extracts and expressed as coloring strength values according to international trade standard procedures and specifications (ISO, Codex Alimentarius). This quality parameter serves as one of the key criteria that help to distinguish the commercial categories of the traded product. The workflow that is described herein enables an insightful in situ investigation of biochemical changes that may take place during the storage of freshly produced saffron through FT- IR spectra monitoring. The protocol assesses instrumental options with different sampling modes available and details standard procedures for reproducible sample preparation and spectral data acquisition. A sequence of steps including the preprocessing, quality control, and biochemical assignment of the data is explained. Above all, the spectral features of diagnostic importance for apocarotenoid loss and quality deterioration are highlighted to facilitate future applications of FT- IR spectroscopy to the quality control of this valuable product.