Consumption of spices and ethnic contamination in the daily diet of Italians

در حال حاضر، به نظر می‌رسد که مصرف‌کنندگان دارای ویژگی‌های متنوعی در زمینه ذائقه غذایی و عادات مصرف هستند. جهانی شدن بازارها و پدیده مهاجرت، به تغییر ترجیحات غذایی مصرف‌کنندگان کمک کرده است، به‌طوری که آن‌ها به تدریج غذاها و دستورهای غذایی مخصوص سنت کشورهای خارجی را در عادات غذایی خود وارد می‌کنند. در این شرایط، در ایتالیا نیز استفاده از «محصولات خارجی» در حال افزایش است و در نتیجه، فنون و دستورهای آشپزی سنتی با مواد اولیه‌ای که مخصوص کشورهای و فرهنگ‌های خارجی هستند، تلفیق می‌شوند. غذاها و مواد اولیه‌ای که در کشورهای آسیایی یا آمریکای جنوبی مصرف می‌شدند، به طور روزافزون توسط مردم ایتالیا مصرف می‌شوند؛ مردمی که به طور شناخته‌شده دارای یک «هویت غذایی» قوی هستند، معمولاً رژیم غذایی مدیترانه‌ای را دنبال می‌کنند و محصولات محلی کشور خود را مصرف می‌کنند. به طور خاص‌تر، استفاده از ادویه‌های «جدید» یا «نوین» در مقایسه با ادویه‌های سنتی مورد استفاده در تهیه غذاهای ایتالیایی در ۱۰ سال گذشته افزایش یافته است.این مطالعه یک بررسی اکتشافی درباره مصرف ادویه‌جات در سیسیل (جنوب ایتالیا) است، که یک منطقه ایتالیایی با سطح بالای مهاجرت و سطح خوبی از یکپارچگی اجتماعی و شمول پیشرو محسوب می‌شود. هدف این مطالعه این است که بدانیم آیا و چگونه ترجیحات مصرف، استفاده و رفتارهای خرید مصرف‌کنندگان سیسیلی در رابطه با ادویه‌جات در سال‌های اخیر تغییر کرده است. نتایج نشان‌دهنده استفاده رو به افزایش از ادویه‌های نوین برای تهیه دستورهای غذایی سنتی و نیز قدردانی خوب مصرف‌کنندگان است. این نتایج جالب توجه هستند زیرا اطلاعاتی درباره توسعه بازار ادویه‌ها و بازاریابی و بین‌المللی‌سازی محصولات غذایی ارائه می‌دهند. این بررسی ورودی‌های جالبی برای تأمل در مورد رابطه بین آلودگی‌های غذایی و یکپارچگی اجتماعی و بینشی درباره ترجیحات مصرف‌کنندگان در ایتالیا فراهم می‌کند.

Currently, consumers appear to have diversified characteristics with regard to food tastes and consumption habits. The globalization of markets and the migration phenomenon contributed to the modification of food preferences of consumers who gradually introduce into their eating habits foods and recipes typical of the tradition of foreign countries. In this scenario, also in Italy, it is going to increase the use of “foreign products” with the consequent fusion of traditional cuisine techniques and recipes with ingredients that are typical of foreign countries and cultures. Foods and ingredients originally consumed in Asian or South American countries are increasingly consumed by Italian people, who have notoriously a strong “food identity,” who generally follow the Mediterranean Diet, and who consume typical products of the country. More particularly, the use of “new” or “novel” spices compared to those traditionally used in the preparation of Italian food has grown in the last 10 years. This study is an exploratory survey on the consumption of spices in Sicily (Southern Italy), which is an Italian Region with a high level of immigrated people and a good level of social integration and progressive inclusion. The objective of this study is to know whether and how Sicilian consumers’ consumption preferences, use, and purchasing behaviors with regard to spices changed in the last few years. The results highlight an increasing use of novel spices for the preparation of the traditional recipes and a good appreciation by consumers. These results are interesting because they provide information about spices’ market development and food product marketing and internationalization. The survey gives interesting inputs for reflections about the relationship between food contaminations and social integration and insight into consumers’ preferences in Italy.