فناوری‌های نوظهور حرارتی و غیرحرارتی برای مقابله با آلودگی به سالمونلا در ادویه‌ها و گیاهان معطر با رطوبت پایین

ادویه‌ها و گیاهان دارویی از عوامل طعم‌دهنده حیاتی در غذا هستند. با این حال، آنها به دلیل محیط‌های تولید باز و فعالیت آبی کم، که مقاومت میکروبی را در برابر پاستوریزاسیون معمولی افزایش می‌دهد، به ویژه در برابر آلودگی میکروبی آسیب‌پذیر هستند. علاوه بر این، روش‌های سنتی ضدعفونی اغلب در ایجاد تعادل بین ایمنی میکروبی و کیفیت محصول با مشکل مواجه هستند. هدف این بررسی ارائه بینش‌های ارزشمندی در مورد فناوری‌های نوآورانه طراحی شده برای بهبود ایمنی میکروبی و کیفیت کلی ادویه‌ها و گیاهان دارویی و در عین حال تقویت پیشرفت‌ها در صنعت است. این بررسی به طور جامع اصول، کاربردها و عوامل مؤثر بر فناوری‌های حرارتی نوظهور (مانند گرمایش با فرکانس رادیویی، بخار فوق داغ و بخار خلاء) و فناوری‌های غیر حرارتی (مانند اکسید اتیلن، دی اکسید کلر، پلاسمای سرد و تابش یونیزه) را خلاصه می‌کند. علاوه بر این، محدودیت‌های فعلی این فناوری‌ها را به طور انتقادی مورد بحث قرار می‌دهد و استراتژی‌هایی را برای پیشرفت‌های آینده پیشنهاد می‌دهد. فناوری‌های جدید ضدعفونی، نویدبخش بهبود ایمنی میکروبی و حفظ کیفیت محصولات ادویه و گیاهان دارویی هستند. به طور خاص، فناوری‌های فرکانس رادیویی و دی‌اکسید کلر به دلیل توانایی بهترشان در ایجاد تعادل بین راندمان کنترل میکروبی و حفظ کیفیت، به عنوان گزینه‌های امیدوارکننده‌ای برای ضدعفونی ادویه‌ها ظاهر می‌شوند. تحقیقات بیشتر باید بر بهینه‌سازی پارامترها از طریق مدل‌ها، توسعه فناوری‌های ترکیبی و ارتقای تأیید آزمایش‌های آزمایشی برای تسهیل کاربرد صنعتی متمرکز شود.

Spices and herbs are vital flavoring agents in food. However, they are particularly vulnerable to microbial contamination primarily due to their open production environments and low water activity, which enhances microbial resistance to conventional pasteurization. In addition, traditional decontamination methods often struggle to balance microbial safety and product quality. This review aims to deliver valuable insights into innovative technologies designed for improving microbial safety and overall quality of spices and herbs while fostering advancements in the industry. This review comprehensively summarizes the principles, applications, and influencing factors of emerging thermal technologies (e.g., radio frequency heating, superheated steam, and vacuum steam) and non-thermal technologies (e.g., ethylene oxide, chlorine dioxide, cold plasma, and ionizing irradiation). Furthermore, it critically discusses the current limitations of these technologies and proposes strategies for future advancements. Novel decontamination technologies show promise in improving microbial safety and preserving the quality of spice and herb products. In particular, radio frequency and chlorine dioxide technologies emerge as promising options for spice decontamination due to their better ability to balance microbial control efficiency and quality retention. Further research should focus on optimizing parameters through models, developing combination technologies, and promoting pilot test verification to facilitate industrial application.