کوئرستین و کامفرول استخراج شده از گلبرگ زعفران آسیب اکسیداتیو ناشی از پراکسید هیدروژن در سلول‌های B16 را کاهش دادند

گلبرگ‌های زعفران معمولاً پس از برداشت زعفران به عنوان ضایعات در نظر گرفته می‌شوند. با این حال، گلبرگ‌های زعفران حاوی بسیاری از ترکیبات فیتوشیمیایی مهم (مانند کوئرستین و کامفرول) هستند که ممکن است آسیب اکسیداتیو در سلول‌های انسانی را کاهش دهند. محتوای فلاونوئیدها و کروسین در بخش‌های مختلف زعفران تجزیه و تحلیل شد. اثرات محافظتی فلاونوئیدهای زعفران در برابر آسیب اکسیداتیو سلول‌های B16 مورد بررسی قرار گرفت. کلاله زعفران حاوی مقادیر بالایی کروسین و پیکروکروسین بود، در حالی که محتوای فلاونوئید (کوئرستین، 4.03 ± 0.33 میلی‌گرم بر گرم وزن خشک؛ کامفرول، 47.80 ± 0.60 میلی‌گرم بر گرم وزن خشک) در گلبرگ‌های زعفران بیشتر از سایر بخش‌ها بود. انکوباسیون سلول‌های B16 با کوئرستین (30–10 میکرومول بر لیتر) و کامفرول (30–20 میکرومول بر لیتر) به دست آمده از عصاره‌های زعفران می‌توانست به طور قابل توجهی ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل (T-AOC) و فعالیت آنزیم NADPH-دهیدروژناز کینون-1 (NQO1) را برای کاهش آسیب اکسیداتیو ناشی از H2O2 افزایش دهد. کوئرستین در افزایش فعالیت NQO1 و T-AOC بهتر از کامفرول بود. کوئرستین استخراج شده از گلبرگ‌های زعفران می‌توانست بیان NQO1 را از طریق تنظیم مسیر سیگنالینگ Keap1/Nrf2 برای محافظت از سلول‌های B16 در برابر آسیب اکسیداتیو القا کند. محتوای کامفرول-3-O-سوفوروزید و کوئرستین-3-O-سوفوروزید در گلبرگ‌های زعفران بیشتر از سایر بخش‌های زعفران بود. کامفرول و کوئرستین به دست آمده از گلبرگ‌های زعفران می‌توانستند فعالیت آنزیم آنتی‌اکسیدانی NQO1 و T-AOC را در سلول‌های B16 افزایش دهند. این نشان داد که گلبرگ‌های زعفران، به عنوان یک غذای عملکردی بالقوه، ممکن است از بیماری‌های ناشی از استرس اکسیداتیو جلوگیری کنند.

Saffron petals are usually considered as waste after saffron harvest. However, saffron petals contain many important phytochemical components (e.g. quercetin and kaempferol), which may alleviate oxidative damage in human cells. The contents of flavonoids and crocin in different parts of saffron were analyzed. The protective effects of flavonoids from saffron on oxidative damage of B16 cells were investigated. Saffron stigma contained high contents of crocin and picrocrocin, whereas flavonoid content (quercetin, 4.03 ± 0.33 mg g−1 DW; kaempferol, 47.80 ± 0.60 mg g−1 DW) was higher in saffron petals than in other parts. Incubation of B16 cells with quercetin (10–30 μmol L−1) and kaempferol (20–30 μmol L−1) obtained from saffron extracts could significantly increase the total antioxidant capacity (T-AOC) and the activity of NADPH-dehydrogenase quinone-1 (NQO1) to alleviate H2O2-induced oxidative damage. Quercetin was better than kaempferol in increasing NQO1 activity and T-AOC. Quercetin extracted from saffron petals could induce NQO1 expression through regulating kelch-like ECH-associated protein-1/nuclear factor erythroid 2-related factor-2 signaling pathway to protect B16 cells from oxidative damage. The content of kaempferol-3-O-sophoroside and quercetin-3-O-sophoroside was higher in saffron petals than in other parts of saffron. The kaempferol and quercetin obtained from saffron petals could enhance the activity of antioxidant enzyme NQO1 and T-AOC in B16 cells. This indicated that saffron petals, as a potential functional food, may prevent diseases caused by oxidative stress.