کروسین: ویژگی‌های عملکردی، استخراج، کاربردهای غذایی و اثربخشی در برابر اختلالات مرتبط با مغز

کروسین یک ترکیب زیست فعال است که به طور طبیعی در برخی از گیاهان دارویی، به ویژه زعفران و میوه گاردنیا، وجود دارد. روش‌های مرسوم و جدید مختلفی برای استخراج آن استفاده می‌شود. با توجه به برخی شرایط کنترلی، روش‌های جدید مانند استخراج اولتراسونیک، استخراج سیال فوق بحرانی، استخراج مرتبط با آنزیم، استخراج مایکروویو و استخراج میدان الکتریکی پالسی به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرند زیرا این روش‌ها بازده و کارایی بیشتری دارند. کروسین در محصولات غذایی مختلف برای تولید غذاهای کاربردی گنجانده می‌شود. با این حال، می‌تواند به پایداری محصولات غذایی نیز کمک کند. به دلیل توانایی آن در محافظت در برابر بیماری‌های مغزی، تقاضا برای کروسین در صنعت داروسازی رو به افزایش است. همچنین حاوی خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی، ضد سرطانی و ضد افسردگی است. این بررسی با هدف توصیف کروسین و نقش آن در توسعه غذاهای کاربردی، استخراج و فراهمی زیستی در بیماری‌های مختلف مرتبط با مغز انجام شده است. نتایج مقالات به شدت از اهمیت کروسین در برابر بیماری‌های مختلف و استفاده از آن در تولید غذاهای کاربردی مختلف پشتیبانی می‌کند.

Crocin is a bioactive compound that naturally occurs in some medicinal plants, especially saffron and gardenia fruit. Different conventional and novel methods are used for its extraction. Due to some control conditions, recent methods such as ultrasonic extraction, supercritical fluid extraction, enzyme-associated extraction, microwave extraction, and pulsed electric field extraction are widely used because these methods give more yield and efficiency. Crocin is incorporated into different food products to make functional foods. However, it can also aid in the stability of food products. Due to its ability to protect against brain diseases, the demand for crocin has been rising in the pharmaceutical industry. It also contain antioxidant, anti-inflammatory, anticancer and antidepressant qualities. This review aims to describe crocin and its role in developing functional food, extraction, and bioavailability in various brain-related diseases. The results of the literature strongly support the importance of crocin against various diseases and its use in making different functional foods.