{پایان نامه} – شناسایی شیمیایی ادویه‌های کشف شده در کشتی غرق شده گریبشوندن

هدف اصلی این مطالعه شناسایی یک ادویه ناشناخته جمع‌آوری‌شده از یک کشتی غرق‌شده قدیمی (Gribshunden) بود. این مطالعه دشوار بود زیرا ما با یک نمونه قدیمی که حدود ۵۰۰ سال زیر آب بوده است، سروکار داشتیم. کاملاً محتمل است که بسیاری از اجزای موجود در نمونه ما دچار تغییر شده یا توسط آب شسته شده باشند و در نتیجه غلظت آن کاهش یافته باشد. با این حال، قوی‌ترین حدس، با توجه به شکل و رنگ نارنجی آن در آب، این است که زعفران است. سوال اصلی تحقیق این بود که آیا ادویه پیشنهادی زعفران است یا خیر. سوال بعدی این است که منشأ جغرافیایی آن کجاست. کروسین-۱ و کروستین که دو جزء اصلی زعفران هستند، با دو روش شناسایی شدند: با استفاده از کروماتوگرافی سیال فوق بحرانی-تشخیص آرایه دیود متصل به طیف‌سنجی جرمی زمان پرواز چهارقطبی (SFC-DAD/QTOF-MS) و کروماتوگرافی مایع با کارایی فوق بالا-تشخیص آرایه دیود همراه با QTOF-MS. جداسازی توسط SFC با استفاده از یک ستون 2-پیکولیل‌آمین (2-pic) و متانول به عنوان کمک حلال، با استفاده از یک ستون هیبرید سطحی باردار (CSH) و فازهای متحرک بر پایه آب حاوی 0.1٪ اسید فرمیک (حلال A) و استونیتریل حاوی 0.1٪ اسید فرمیک (حلال B) با شیب شستشو از 5 تا 95٪ انجام شد. مشخص شد که این دو ماده در هر دو نمونه گریبشوندن و زعفران تجاری کشف شده‌اند. کروماتوگرام‌ها و طیف‌های جرمی در همه نمونه‌ها مشابه بودند. بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که این ادویه، زعفران است.

The main purpose of this study was to identify an unknown spice collected from an old shipwreck (Gribshunden). This study was demanding as we were dealing with an aged sample being under water for around 500 years. It is quite probable that many components in our sample have undergone changes or washed away by water, and as a consequence decreased in concentration. However, the strongest guess, judging by its shape and orangish color in the water, is that it is saffron. The main research question was if the suggested spice is saffron. The follow-up question is where its geographical origin is. Crocin-1 and crocetin which are 2 main components in saffron were identified by two methods, using Supercritical Fluid Chromatography-Diode Array Detection connected to Quadrupole Time of Flight Mass Spectrometry (SFC-DAD/QTOF-MS) and Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Diode Array Detection coupled with QTOF-MS. The separation by SFC achieved by gradient elution using a 2-picolylamine (2-pic) column and methanol as a co-solvent. UHPLC analysis was performed using a charged surface hybrid (CSH) column and mobile phases based on water containing 0.1% formic acid (solvent A) and acetonitrile containing 0.1% formic acid (solvent B) following an elution gradient from 5 to 95%. It was determined that these two substances were discovered in both Gribshunden samples and commercial saffron. Chromatograms and mass spectra were similar in all samples. So, it could be concluded that the spice is saffron.