مروری بر انواع روش های دستگاهی در شناسایی تقلبات زعفران

زعفران یکی از مهم ترین گیاهان دارویی چندساله خانواده زنبق بوده که نقش مهمی در صادرات غیرنفتی ایران دارد. زعفران به دلیل عطر، طعم، رنگ و خواص دارویی بی نظیری که دارد محصولی شناخته شده بوده و به عنوان یک افزودنی مهم خوراکی مورد توجه است. با توجه به قیمت بالای زعفران نه تنها در ایران بلکه در تمام دنیا به شدت در معرض تقلب قرار دارد. از مهم – ترین موارد تقلب در زعفران با منشا گیاهی، افزودن گلبرگهای گلرنگ به کلاله زعفران میباشد. به منظور تعیین خلوص و کیفیت زعفران صادراتی با روش های سنتی، بیوشیمیایی و میکروسکوپی با مشکلاتی از قبیل سرعت پایین و کم بودن سرعت در این روش ها مواجه می شویم. به همین دلیل، ارائه روشی دقیق و سریع برای تعیین خلوص زعفران لازم و ضروری است. امروزه از روش های مختلفی نظیر کروماتوگرافی لایه نازک، کروماتوگرافی مایع / طیف سنج جرمی، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، بینی الکترونیکی و رزونانس مغناطیسی هسته ای برای شناسایی ناخالصی های موجود در زعفران استفاده می شود.

Saffron is one of the most important perennial medicinal plants of the iris family, playing a significant role in Iran’s non-oil exports. Saffron is a well-known product due to its unique aroma, taste, color, and medicinal properties, and it is considered an important food additive. Given the high price of saffron, it is highly susceptible to fraud not only in Iran but across the world. One of the most common types of saffron adulteration of plant origin is the addition of safflower petals to saffron stigmas. In order to determine the purity and quality of export saffron using traditional, biochemical, and microscopic methods, we encounter challenges such as low speed and inefficiency in these methods. Therefore, providing a precise and rapid method to determine saffron purity is necessary and essential. Nowadays, various methods such as thin-layer chromatography, liquid chromatography/mass spectrometry, high-performance liquid chromatography, electronic nose, and nuclear magnetic resonance are used to identify impurities present in saffron.