تهیه ی فیلم حساس به pH بر پایه ی صمغ قدومه ی شهری و مخلوط عصاره ی گلبرگ زعفران و نانو کریستال سلولز

قدومه ی شهری یک دانه ی موسیلاژی ایرانی است که صمغ حاصل از آن با خاصیت تشکیل فیلم میتواند درترکیب با عصاره ی گلبرگ زعفران به عنوان یک نشانگر برای آگاهی مصرف کنندگان در مورد شرایط ماده ی غذاییا ستفاده گردد. از این رو، در این پژوهش، سیستمی برای برر سی تاثیر pH روی فیلم بر پایه ی صمغ قدومه شهری،نانو کریســتال ســلولز و عصــاره گلبرگ زعفران که همه از منابع تجدیدپذیر اســت به دســت آمد. مدول الاســتیک، حلالیت، DPPH و کدورت این فیلمها بررســی گردید. اختلاف رنگ فیلمها در pH های مختلف با اســتفاده از روش رنگ سنجی اندازهگیری شد. به منظور معتبرسازی نتایج حاصل از این فیلم، تست کاربردی بر روی برنج پخته شده بررسی گردی. نتایج نشان داد که این فیلم دارای خواص نسبتامناسب مورفولوژیکی بوده و حساسیت خوبی در برابر تغییرات pH دارد. بنابراین این فیلم پا سخ وا ضحی به تغییرات pH نمونه ها نشان داد و از این فیلم میتوان به عنوان یک شناساگر pH برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمود.

Ghaddomeh Shahr is an Iranian musilage seed whose gum, due to its film-forming property, can be combined with saffron petal extract to serve as an indicator to inform consumers about the condition of food products. Therefore, in this study, a system was developed to examine the effect of pH on a film based on Ghaddomeh Shahr gum, nanocrystalline cellulose, and saffron petal extract, all of which are renewable resources. The elastic modulus, solubility, DPPH, and turbidity of these films were evaluated. The color differences of the films at different pH levels were measured using a colorimetric method. To validate the results obtained from this film, an application test was conducted on cooked rice. The results showed that this film has relatively suitable morphological properties and good sensitivity to pH changes. Therefore, this film clearly responded to pH variations of the samples and can be used as a pH indicator for food preservation.