مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران

در سال های اخیر تمایل به استفاده از منابع گیاهی به علت دارا بودن ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدانی و نقش آن ها در حفظ سلامت انسان، افزایش یافته است. گیاه زعفران از جمله گیاهانی است که از دیرباز در مصارف خوراکی و طب سنتی استفاده می شده و یکی از منابع ارزشمند آنتی اکسیدانی به شمار می رود. زعفران به واسطه وجود ترکیبات زیست فعال مانند ترکیبات فنلی، کروسین، پیکرو کروسین، کروستین و سافرانال دارای خواص سلامتی بخش بی شمار و ویژگی های حسی بی نظیر زیادی است. ترکیبات فنولی، کروسین، کرو ستین و سافرانال موجود در زعفران دارای فعالیت از بین برندگی رادیکال های آزاد و خاصیت آنتی اکسیدانی هستند که این ویژگی ها با خصوصیت ضد پیری و افزایش عملکرد سلامتی مرتبط می باشند. وجود این ترکیبات زیست فعال در زعفران باعث پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها شده است. با توجه به این امر پیشنهاد شده که از عصاره زعفران به عنوان ایک مکمل در غذاها ، نوشیدنی ها، فرآورده های دارویی، آرایشی و بهداشتی استفاده شود تا گامی در جهت پیشرفت سلامت جامعه برداشته شود.

In recent years, the tendency to use plant-based resources has increased due to their bioactive and antioxidant compounds and their role in maintaining human health. Saffron is one of the plants that has long been used in culinary and traditional medicinal applications and is considered a valuable source of antioxidants. Saffron, due to the presence of bioactive compounds such as phenolic compounds, crocin, picrocrocin, crocetin, and safranal, possesses numerous health-promoting properties and many unique sensory characteristics. The phenolic compounds, crocin, crocetin, and safranal present in saffron have free radical scavenging activity and antioxidant properties, which are associated with anti-aging effects and improved health performance. The presence of these bioactive compounds in saffron has contributed to the prevention and treatment of numerous diseases. Considering this, it has been suggested that saffron extract be used as a supplement in foods, beverages, pharmaceutical products, cosmetics, and hygiene products to take a step toward improving public health.