تعیین ویژگی‌های کیفی زعفران در هرات-افغانستان

هدف: زعفران (Crocus sativus L.) یک گیاه دارویی و ادویه‌ای راهبردی در جهان است. این مطالعه با هدف تعیین کیفیت خامه زعفران به دست آمده از مناطق مختلف استان هرات در افغانستان انجام شد. روش تحقیق: آزمایش در آزمایشگاه فناوری مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه هرات در سال ۲۰۱۸ انجام شد. این آزمایش بر اساس طرح کاملاً تصادفی (CRD) با بیست تکرار اجرا شد. نمونه‌های خامه زعفران از مناطق مختلف استان هرات (شهرستان‌های غوریان، پشتون زرغون، گزاره و شرکت‌های تولیدی) جمع‌آوری شده و سپس برای تعیین پارامترهای کیفیت زعفران مانند کروسین‌ها، پیکروکروسین و سافرنال با استفاده از اسپکتروفتومتر به آزمایشگاه منتقل شدند.

یافته‌ها: نتایج نشان داد که مقادیر پیکروکرین و سافرنال بین کلاله‌هایی که در مناطق مختلف تولید شده‌اند، تفاوت معناداری داشت، اما از نظر کروسین تفاوت معناداری مشاهده نشد. بالاترین مقادیر پیکروکرین (104.50ϕ 257nm) و سافرنال (34.95θ 330nm) در نمونه‌های کلاله جمع‌آوری شده از شرکت‌های تولیدی ثبت شد، در حالی که بالاترین مقدار کروسین (236.95ω 440nm) در نمونه پشتون زارغون به دست آمد. ارزیابی ویژگی‌های کیفی مذکور در بین نمونه‌های زعفران و مقایسه آنها با استاندارد ISO 3632 نشان داد که تمام نمونه‌ها از نظر کروسین (>190ω 440nm)، پیکروکرین (>70 ϕ257nm) و سافرنال (>20 θ 330nm) مطلوب بودند و در رده (I) قرار داشتند.

محدودیت‌های تحقیق: محدودیتی برای گزارش وجود نداشت. نوآوری/ارزش: این تحقیق یکی از نخستین گزارش‌ها درباره کیفیت زعفران تولید شده در هرات است.

“Purpose: Saffron (Crocus sativus L.) is a strategic medicinal and spice plant in the world. This study aimed to determine saffron stigmaquality obtained from different regions of Herat province in Afghanistan.

Research method: The experiment was contacted at the food technology lab, faculty of agriculture, Herat University, in 2018. The experiment was set up on a completely randomize design (CRD) with twenty replications. Saffron stigma samples were collected from different parts of Herat province (Ghoryan, Phashton Zarghon, Gozarah districts, and producer companies), and then transferred to the laboratory for determining the saffron quality parameters such as crocins, picrocrocin and safranal using spectrophotometer.

Findings: Results showed that the amounts of picrocrocin and safranal were significantly different between stigmas produced in different regions, but there was no significant difference in terms of crocin. The highest amounts of picrocrocin (104.50ϕ257nm) and safranal (34.95θ 330nm) were recorded in the stigma samples collected from production companies, while the highest amount of crocin (236.95ω 440nm) obtained from Pashton Zarghon sample. Evaluation of mentioned qualitative attributes among saffron samples and their comparison with ISO 3632 standard showed that all samples were desirable in terms of crocin (>190ω440nm), picrocrocin (>70 ϕ257nm) and safranal (>20 θ 330nm), which were laid in (I) category. Research limitations: There was no limitations to report.

Originality/Value: This research is one of the first reports on saffron quality produced in Herat”