تأثیر فناوری استریلیزاسیون پرتودهی گاما و پرتو الکترون بر رنگ‌دانه‌ها و ترکیبات فنولی زعفران

این پژوهش اثر پرتودهی گاما و پرتو الکترون (۱ تا ۵ کیلوگری) بر بار میکروبی، محتوای فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و شاخص‌های کیفی زعفران را بررسی کرد. دوزهای بالاتر از ۲ کیلوگری میکروب‌ها را حذف کرد. دوزهای پایین (۱ کیلوگری گاما و ۲ کیلوگری پرتو الکترون) کیفیت را حفظ کردند، درحالی‌که دوزهای بالا باعث تخریب رنگ‌دانه‌ها و ترکیبات فنولی شدند.

This study evaluated the effects of gamma and electron beam irradiation (1–5 kGy) on microbial load, phenolic content, antioxidant activity, and key quality indices of saffron. Doses above 2 kGY eliminated microbes. Low doses (1 kGy gamma, 2 kGy e-beam) preserved quality, while high doses degraded pigments and phenolics.