تأثیر تخلیه سد دی‌الکتریک PTFE و شیشه بر روی رشته‌های زعفران (Crocus sativus L.): خواص فیزیکوشیمیایی، اثرات باکتری‌کشی و شبیه‌سازی

در این مطالعه، اثرات پلاسمای سرد بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی زعفران (Crocus sativus L.) برای مدت زمان 25 ثانیه بررسی شد. برای این منظور، تأثیر دو نوع مانع دی‌الکتریک پلی‌تترافلوئورواتیلن (PTFE) و شیشه نیز بر خواص فیزیکوشیمیایی و باکتری‌کشی زعفران بررسی شد. همزمان، سایر شرایط فرآوری ثابت نگه داشته شدند. بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، مانع دی‌الکتریک PTFE-DBD بهترین انتخاب برای ضدعفونی رشته‌های زعفران بود. این مانع توانست E. coli O157: H7 را از log(CFU/ml) = 5.137 به 2.82 کاهش دهد. همچنین، محتوای آمونیوم 41.46٪ کاهش یافت در حالی که کروسین، پیکروکروسین و سافرانال تقریباً مشابه نمونه کنترل بودند. در نهایت، از شبیه‌سازی توسط نرم‌افزار Comsol برای بررسی تأثیر نوع دی‌الکتریک بر شرایط پلاسمای مورد استفاده برای فرآوری زعفران استفاده شد. نتایج، یافته‌های تجربی را توجیه کردند.

In this study, the effects of cold plasma on the physicochemical parameters of Crocus sativus L.(saffron) were investigated for a 25 s treatment. For this purpose, the influence of two types of dielectric barriers of Polytetrafluoroethylene (PTFE) and glass was also studied on the physicochemical and the bactericidal properties of saffron. At the same time, other processing conditions were kept constant. Based on the results obtained, PTFE-DBD dielectric barrier was the best choice for disinfecting saffron filaments. It was able to reduce E. coli O157: H7 from the log(CFU/ml) = 5.137 to 2.82. Also, the content of ammonium decreased by 41.46% while crocin, picrocrocin, and safranal were almost similar to the control sample. Finally, the simulation investigation by Comsol software was employed to investigate the effect of type of dielectric on the plasma condition utilized for saffron processing. The results justified the experimental findings.