اثر گلبرگ زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه‌های گوشتی

به منظور ارزیابی اثر گلبرگ‌های زعفران بر کیفیت گوشت ران در مرغ گوشتی، از ۲۵۰ قطعه طیور در ۵ تیمار و ۵ تکرار استفاده شد: شامل گروه کنترل © و تیمارهای دریافت ۲.۵، ۵، ۷.۵ و ۱۰ گرم گلبرگ زعفران به ازای هر کیلوگرم خوراک. طیورها به صورت آزادانه از خوراک و آب تغذیه شدند. در پایان آزمایش (۴۲ روزگی)، دو قطعه از هر گروه کشتار شدند. پارامترهای کیفیت گوشت از جمله ظرفیت نگهداری آب، فقدان قطره‌ای (Drip loss)، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، pH و مالون‌دی‌آلدئید (MDA) در روزهای ۱، ۳ و ۵ پس از کشتار اندازه‌گیری شدند. از دست دادن پخت، تست پنل (ظرافت، آبدار بودن و طعم)، مواد خشک، پروتئین و چربی گوشت در روز اول پس از کشتار ارزیابی شدند. ظرفیت نگهداری آب، فقدان قطره‌ای، رنگ گوشت، pH، از دست دادن پخت، مواد خشک، پروتئین و چربی گوشت میان تیمارها تفاوت معنی‌داری نداشتند. مقدار مالون‌دی‌آلدئید در تیمار کنترل © در مقایسه با سایر تیمارها به طور معنی‌داری افزایش یافت (۰.۰۵>P). ظرافت و آبدار بودن در تیمارهای کنترل و ۲.۵ گرم زعفران در مقایسه با سایر تیمارها به طور معنی‌داری کاهش یافت (۰.۰۵>P). نتایج نشان داد که گلبرگ زعفران خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و مصرف ۲.۵ گرم در کیلوگرم از گلبرگ زعفران می‌تواند کیفیت گوشت ران مرغ گوشتی را در طول انبارداری یخچالی بهبود بخشد.

In order to evaluate the effect of saffron petals on thigh meat quality in broiler, 250 birds were used in five treatments and five replicates including control (C), 2.5 gr per kilogram saffron petal (Sp2.5), 5 gr per kilogram saffron petal (Sp5), 7.5 gr per kilogram saffron petal (Sp7.5) and 10 gr per kilogram saffron petal (Sp10). The birds received feed and water ad libitum. At the end of experiment (42- day), two birds were slaughtered. Meat quality parameters such as: water holding capacity, drip loss, meat color (L*, a*, b*), pH and Malon Di Aldehyde (MDA) were measured in 1-, 3- and 5- day postmortem. Cooking loss, panel test (tenderness, juiciness and flavour), dry mater, protein and lipid of meat were evaluated in 1- day postmortem. Water holding capacity, drip loss, meat color (L*, a*, b*), pH and Cooking loss, dry mater, protein and lipid of meat were not significant among treatments. Malon Di Aldehyde increased significantly in C treatment compared with other treatments (P<0.05). Tenderness and juiciness decreased significantly in C and Sp2.5 compared with other treatments (P<0.05). The Results showed that saffron petal has antioxidant property and 2.5 g/kg of saffron petal can be improved thigh meat quality in broiler during refrigerated storage.