ارزش‌گذاری گلبرگ زعفران، مطالعه‌ای بر روی پتانسیل تغذیه‌ای؛ فعالیت فیتوشیمیایی، ضدمیکروبی و ضدادراری یک محصول جانبی کشاورزی امیدوارکننده

زعفران (Crocus sativus L.) فرآورده‌های جانبی قابل توجهی، به ویژه گلبرگ‌ها، تولید می‌کند که سرشار از ترکیبات زیست‌فعال با پتانسیل تغذیه‌ای ارزشمند هستند. هدف از این مطالعه، تجزیه و تحلیل فعالیت فنی-عملکردی، آنتی‌اکسیدانی، ضدمیکروبی و ضددیابتی گلبرگ زعفران استخراج‌شده با روش‌های استخراج فراصوت، مایکروویو و روش‌های مرسوم است. تجزیه و تحلیل فنی-عملکردی نشان داد که میزان خاکستر، پروتئین و فیبر به ترتیب 7.31٪، 9.46٪ و 15.15٪ است. علاوه بر این، گلبرگ غلظت بالایی از مواد معدنی مانند پتاسیم (97.5 ppm)، کلسیم (22.16 ppm) و آهن (30 ppm) را نشان داد. تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، ترکیبات زیست‌فعال با اسید وانیلین (22.44 میلی‌گرم در میلی‌لیتر)، اسید الاژیک (218.18 میلی‌گرم در میلی‌لیتر) و کوئرستین (65.04 میلی‌گرم در میلی‌لیتر) را به عنوان ترکیبات غالب شناسایی کرد.

آنتوسیانین‌هایی مانند دلفینیدین، پتونیدین 3-گلوکوزید و مالویدین گلیکوزید نیز شناسایی شدند. در میان تکنیک‌های استخراج، عصاره گلبرگ به کمک اولتراسوند به ترتیب محتوای آنتوسیانین بالایی (200.10 میلی‌گرم G3G 100 g 1)، فنلی (297.13 میلی‌گرم GAE/g)، فلاونوئید کل (40.10 میلی‌گرم CE/g) و کاروتنوئید (2100 میکروگرم در گرم) نشان داد. طیف‌های طیف‌سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه، پیک‌های متمایز و طیف وسیعی از گروه‌های عاملی را نشان دادند. همه عصاره‌های گلبرگ فعالیت ضد دیابتی قابل توجه و فعالیت مهاری ضد میکروبی علیه Serratia marcescens و Escherichia coli نشان دادند. به طور خلاصه، گلبرگ‌های زعفران منبع ارزشمندی از ترکیبات زیست فعال هستند، اما استفاده از تکنیک‌های استخراج نوآورانه می‌تواند منجر به تولید بالای مواد شیمیایی گیاهی شود که می‌توانند به عنوان عوامل آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی طبیعی عمل کنند.

Crocus sativus L. yields substantial by-products especially petals which are abundant in bioactive compounds that have valuable nutritional potential. The aim of this study is to analyse the techno-functional, antioxidant, antimicrobial and antidiabetic activity of saffron petal extracted by ultrasound, microwave and conventional extraction techniques. Techno-functional analysis revealed ash, protein and fibre content was found to be 7.31%, 9.46% and 15.15%, respectively. In addition, petal showed high concentration of minerals like potassium (97.5 ppm), calcium (22.16 ppm) and iron (30 ppm). High performance liquid chromatography analysis detected bioactive compounds with vanillin acid (22.44 mg/mL), ellagic acid (218.18 mg/mL) and quercetin (65.04 mg/mL) as dominant compounds.

Anthocyanins such as delphinidin, petunidin 3-glucoside and malvidin glycoside were also detected. Amongst extraction techniques, ultrasound assisted petal extract exhibited high anthocyanin content (200.10 mg G3G 100 g− 1), phenolic (297.13 mg GAE/g), total flavonoid (40.10 mg CE/g) and carotenoid content (2100 µg/g), respectively. The fourier transform infrared spectroscopy spectra revealed distinctive peaks and a range of functional groups.

All the petal extracts exhibited significant antidiabetic activity and antimicrobial inhibitory activity against Serratia marcescens and Escherichia coli In summary saffron petals are a valuable source of bioactive compounds but employing innovative extraction techniques can result in a high yield of phytochemicals, which could serve as natural antioxidant and antimicrobial agents.