ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و زیست‌عملکردی پسماندهای زیستی گل زعفران (Crocus sativus)

زعفران که از کلاله‌های خشک‌شده گل زعفران به دست می‌آید، به دلیل ارزش اقتصادی بالای خود شناخته شده است. در طول جمع‌آوری این کلاله‌ها، مقدار قابل توجهی از بقایای زیستی گل تولید می‌شود که تا ۹۲٪ از وزن کل گل را تشکیل می‌دهد و اغلب دور ریخته می‌شود. دستورالعمل‌های فعلی مدیریت بقایای گیاهی، با هدف کاهش بقایای گیاهی، جستجو برای کاربردهای جایگزین برای این بقایای زیستی را ترویج می‌دهند. بقایای گیاهی زعفران ممکن است حاوی ترکیبات زیست فعال متنوعی از جمله فنل‌های ساده و فلاونوئیدها باشند که فعالیت آنتی‌اکسیدانی برجسته‌ای از خود نشان می‌دهند.

این ترکیبات به دلیل اثرات مفیدشان بر سلامت انسان و حیوان، به ویژه در جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و فرآیندهای سرطان‌زا، مورد توجه قرار گرفته‌اند. بنابراین، استفاده استراتژیک از این بقایا می‌تواند به مدیریت پایدار محصولات جانبی تولید زعفران و استخراج ترکیبات ارزشمند با کاربردهای بالقوه در صنعت غذا کمک کند. این مطالعه به بررسی افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی در شیرهای گیاهی غنی‌شده با بقایای زیستی عصاره گل زعفران می‌پردازد.

داده‌های به‌دست‌آمده، رابطه مستقیمی را بین افزودن این بقایای گیاهی در هر یک از شیرهای گیاهی مورد مطالعه و افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها نشان می‌دهند. به نظر می‌رسد این کاربرد بقایای گیاهی مورد توجه صنایع دارویی و غذایی باشد و در نتیجه به بهبود اقتصاد چرخشی کمک کند.

Saffron, obtained from the dehydrated stigmas of Crocus sativus L. flowers, is known for its high economic value. During the collection of these stigmas, a significant amount of floral bioresidues is generated, representing up to 92% of the total flower weight, which are often discarded. Current residues management guidelines, aimed at reducing residues, are promoting the search for alternative uses for these biological residues. Saffron floral bioresidues may contain a variety of bioactive compounds, including simple phenols and flavonoids, which exhibit prominent antioxidant activity.

These compounds have attracted interest due to their beneficial effects on human and animal health, especially in preventing cardiovascular diseases and carcinogenic processes. Therefore, the strategic utilization of these residues could contribute to the sustainable management of saffron production byproducts and the extraction of valuable compounds with potential applications in the food industry. This study examines the enhancement of antioxidant activity in plant-based milks fortified with floral extract bioresidues of saffron.

The data obtained demonstrate a direct relationship between the addition of these residues in each of the studied plant-based milks and the increase in their antioxidant activity. This application of plant residues appears to be of interest to the pharmaceutical and food industries, thus contributing to improving the circular economy.