فعالیت ضد باکتریایی ترکیبی از ماست و عصاره زعفران علیه استافیلوکوکوس اورئوس

پيشينه: ماست يک فرآورده شير تخميري است که به دليل پروتئين‌هاي زيست‌فعال، ويتامين‌ها، مواد معدني، فراهمي زيستي بهبود يافته و کربوهيدرات‌هاي هيدروليز شده، تأثير مثبتي بر سلامت دارد. ماست حاوي باکتري‌هاي اسيد لاکتيک است که مي‌توانند رشد استافيلوکوکوس اورئوس را مهار کنند. اهداف: اين مطالعه با هدف تعيين افزودن عصاره زعفران به ماست عليه استافيلوکوکوس اورئوس و آزمايش فعاليت ضد باکتريايي آن عليه استافيلوکوکوس اورئوس انجام شد. مواد و روش‌ها: اين مطالعه يک مطالعه تجربي با غلظت‌هاي مختلف عصاره زعفران (25%؛ 50%؛ 75%؛ و 100%) بود که به ماست بر پايه شير گاو اضافه شدند. عصاره مخلوط زعفران (MSE) براي به دست آوردن مايع رويي سانتريفيوژ شد. فعاليت ضد باکتريايي با استفاده از روش انتشار ديسک بر اساس قدرت هاله عدم رشد ارزيابي شد. کنترل منفي ماست ساده و کنترل مثبت کلرامفنيکل بود.

نتايج: غربالگري فيتوشيميايي براي مشاهده فلاونوئيدها، استروئيدها، فنول‌ها، ساپونين‌ها و تانن‌ها در عصاره زعفران انجام شد. MSE فعاليت ضد باکتريايي عليه S. aureus با هاله‌هاي عدم رشد 5.19 ± 0.39 ميلي‌متر، 5.77 ± 0.78 ميلي‌متر، 7.98 ± 1.43 ميلي‌متر، 9.01 ± 1.48 ميلي‌متر به ترتيب براي غلظت‌هاي 25?، 50?، 75? و 100? نشان داد. هاله عدم رشد کنترل مثبت 46.61 ميلي‌متر و کنترل منفي 4.98 ± 0.39 ميلي‌متر بود. نتيجه‌گيري: عصاره زعفران اضافه شده به ماست در غلظت‌هاي 75? و 100? رشد S. aureus را مهار کرد.

Background: Yogurt is a fermented milk product that has a positive influence on health because of its bioactive proteins, vitamins, minerals, improved bioavailability, and hydrolyzed carbohydrates. Yogurt contains lactic acid bacteria that can inhibit the growth of Staphylococcus aureus. Objectives: This study aimed to determine the addition of Saffron Extract to yogurt against Staphylococcus aureus and to test its antibacterial activity against Staphylococcus aureus. Material and Methods: The study was an experimental study with various concentrations of Saffron extract (25%; 50%; 75%; and 100%) that were added to the cow milk-based yogurt. The mixed saffron extract (MSE) was centrifuged to obtain the supernatant. The antibacterial activity was evaluated using the disc diffusion method.

based on the strength of the zone of inhibition. The negative control was plain yogurt and the positive control was chloramphenicol. Results: Phytochemical screening was used to observe flavonoids, steroids, phenols, saponins, and tannins in the saffron extract. MSE showed antibacterial activity against S. aureus with inhibition zones of 5.19 ± 0.39 mm, 5,77± 0.78 mm, 7,98± 1.43 mm, 9,01± 1.48 mm for, concentration of 25%, 50%, 75%, and 100%, respectively. The positive control inhibition zone was 46.61 mm and the negative control was 4.98± 0.39 mm. Conclusions: Saffron extract added to yogurt at concentrations of 75% and 100% inhibited the growth of S. aureus.