پتانسیل تغذیه‌ای و زیست‌فعالی قارچ کلاهک شیر-زعفران: کاربردهای آشپزی و فواید سلامتی

Lactarius deliciosus که معمولاً با نام Saffron Milk Caps (SMCs) شناخته می‌شود، قارچ‌های متمایزی هستند که در مناطق جنگلی متنوع یافت می‌شوند. این بررسی جامع، ترکیب غذایی، خواص زیست‌فعال و کاربردهای آشپزی SMCها را به طور انتقادی ارزیابی می‌کند، استحکام تحقیقات موجود را ارزیابی کرده و شکاف‌های تحقیقات آینده را شناسایی می‌کند. SMCها به دلیل کلاهک‌های نارنجی پر جنب و جوش و طعم منحصر به فردشان مورد توجه قرار گرفته‌اند و آنها را به یک جزء اصلی در غذاهای مدیترانه‌ای، اروپای شرقی و آسیایی تبدیل کرده‌اند. از نظر تغذیه‌ای، آنها سرشار از درشت مغذی‌های ضروری، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر غذایی هستند.

ترکیبات زیست‌فعال آنها، از جمله فنول‌ها و فلاونوئیدها، به فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی کمک می‌کنند. SMCها با وجود اینکه در مقایسه با سایر گونه‌های قارچ کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، پتانسیل توسعه مواد غذایی و مکمل‌های کاربردی را نشان می‌دهند. این بررسی به طور انتقادی ادبیات فعلی را ارزیابی می‌کند، نقاط قوت و محدودیت‌های روش‌شناختی در مطالعات روی SMCها را برجسته می‌کند و پتانسیل آنها را در افزایش شیوه‌های غذایی آگاهانه و پایدار برای سلامتی برجسته می‌کند. علاوه بر این، از روش‌های استخراج استاندارد و تحقیقات بالینی دقیق‌تر برای بهره‌برداری کامل از مزایای آشپزی و سلامتی آنها حمایت می‌کند.

Lactarius deliciosus, commonly known as Saffron Milk Caps (SMCs), are distinctive mushrooms found in diverse forested regions. This comprehensive review critically evaluates the nutritional composition, bioactive properties, and culinary applications of SMCs, assessing the robustness of existing research and identifying gaps for future investigation. SMCs are celebrated for their vibrant orange caps and unique flavor, making them a staple in Mediterranean, Eastern European, and Asian cuisines. Nutritionally, they are rich in essential macronutrients, vitamins, minerals, and dietary fiber.

Their bioactive compounds, including phenols and flavonoids, contribute to significant antioxidant, anti-inflammatory, and immune-supporting activities. Despite being underutilized compared to other mushroom species, SMCs demonstrate potential for functional food and supplement development. This review critically appraises current literature, highlighting methodological strengths and limitations in studies on SMCs, and underscores their potential in enhancing health-conscious and sustainable dietary practices. Furthermore, it advocates for standardized extraction methods and more rigorous clinical research to fully harness their culinary and health benefits.