ارزیابی خطر غلظت فلزات و متالوئیدهای کمیاب برای سلامت انسان در زعفران کشت شده در گناباد، ایران

فلزات کمیاب و متالوئیدها آلاینده های محیطی هستند که در سطوح بالا ممکن است تهدیدی جدی برای سلامتی انسان باشند. هدف از این تحقیق بررسی آلودگی فلزات و فلزات کمیاب در زعفران کشت شده در گناباد بود. خطرات بالقوه سلامت مرتبط با مصرف این محصول نیز برآورد شد. در مجموع 48 نمونه از 16 مزرعه زعفران جمع آوری شد. سپس نمونه ها با استفاده از روش طیف سنجی جرمی جفت القایی (ICP-OES) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. برای As، Cd، Co، Cr، Cu، Fe، منگنز، نیکل، سرب و روی، سطوح به ترتیب بین 0.01–0.36, 0.01–1.31, 0.01–0.28, 0.86–2.31, 4.98–42.04, 92.530–740.66, 14.80–26.28, 0.66–1.78, 0.07– 0.84 و 56.71–24.32,  mg/kg بود.

با این حال، سطوح کادمیوم، آهن و روی در چند نمونه بالاتر از حد فائو/WHO بود. نتایج نشان داد که تمام نمونه‌ها دارای مقادیر ضریب خطر (HQ) کمتر از 1 برای کودکان، نوجوانان و بزرگسالان بودند که نشان می‌دهد قرار گرفتن در معرض عناصر از طریق مصرف زعفران ممکن است خطری برای سلامتی غیر سرطان‌زا نداشته باشد. خطر ابتلا به سرطان در گروه‌های مورد مطالعه کم و ناچیز بود که نشان می‌دهد احتمال ابتلا به سرطان از مصرف طولانی‌مدت زعفران کم است.

Trace metals and metalloids are environmental contaminants that in elevated levels they may pose serious threats to human health. The aim of this research was to investigate trace metals and metalloids contamination in saffron grown in Gonabad. Potential health risks associated with the consumption of this product were also estimated. Totally, 48 samples were collected from 16 saffron farms. Then, the samples were analyzed using Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-OES) technique. For As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni, Pb and Zn, the levels ranged between 0.01–0.36, 0.01–1.31, 0.01–0.28, 0.86–2.31, 4.98–42.04, 92.530–740.66, 14.80–26.28, 0.66–1.78, 0.07–0.84 and 24.32–56.71 mg/kg, respectively.

However, levels of cadmium, iron and zinc were above the FAO/WHO limits in few samples. The results showed that all the samples had hazard quotient (HQ) values less than 1 for children, teenagers and adults, respectively, indicating that exposure to the elements via saffron consumption might not pose non-carcinogenic health risk. The estimated cancer risk among the studied groups were low and negligible, indicating that low probability of cancer development from long-term consumption of saffron.