چکیده
زعفران، کلاله خشک گل Crocus sativus L یک ادویه بسیار ارزشمند است که به طور گسترده در مدیترانه و غرب و جنوب آسیا مورد استفاده قرار می گیرد. پایداری و کیفیت زعفران تحت تأثیر عواملی مانند شرایط برداشت، حمل و نقل پس از برداشت و نیز شرایط نگهداری می باشد. این بررسی به ایرادات اطلاعات فنی پرداخته و دستورالعمل هایی را برای بهینه سازی خشک کردن زعفران جهت اطمینان از بهترین کیفیت ارائه می دهد. روشهای خشککردن متنوعی از جمله خشککن با هوای گرم، خشککن آون تحت خلاء، خشککن برقی، خشککن هیبریدی فتوولتائیک حرارتی، خشککن مادون قرمز، خشککن مایکروویو، خشککن رفرکتنس ویندو، خشککردن انجمادی و خشککن بستر سیال را با تاکید بر فرآیند چگونگی فرایند خشک کردن و کیفیت محصول نهایی مورد بررسی قرار می گیرند. این بررسی همچنین نظریه کم آبی زعفران را مورد بحث قرار داده و یافته های تجربی چند دهه گذشته را خلاصه می نماید. علاوه بر این، جنبه های مهم تولید و فرآوری زعفران مانند برداشت و پیش تیمارهایی مانند میدان الکتریکی پالسی و پلاسمای سرد را ادغام نموده و نیاز به کنترل دما، رطوبت و جریان هوا برای حفظ ترکیبات زیست فعال ارزشمند و خواص حسی زعفران را برجسته می کند. در نهایت، این بررسی جامع با هدف اطلاع رسانی و راهنمایی تولیدکنندگان و محققان زعفران در انتخاب و بهینه سازی روش های خشک کردن برای حفظ و ارتقای کیفیت این ادویه گرانبها انجام شده است.
- عنوان: بررسی جامع تکنیکها و کیفیت خشک کردن زعفران
- Title: A comprehensive review of drying techniques and quality for saffron
- Authors: Danial Gandomzadeh, Mohammad Hossein Saeidirad, Yeganeh Sabeghi, Abbas Rohani, Elham Azarpazhooh, Yasaman Saeidirad & Hosahalli S. Ramaswamy
- URL: https://doi.org/10.1007/s11694-024-02795-1
- سال انتشار مقاله: 2024
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17596
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17596