چکیده
پایداری امولسیون و کف عصاره ساپونین خام از بنه زعفران (SS) با ساپونین تجاری موجود (CS) و Tween 60 (T60) مقایسه شد. خلوص نمونه SS نسبت به CS محاسبه شد و مقدار 84.43 درصد را نشان داد. پایدارترین امولسیون‌ها با کوچکترین اندازه قطرات روغن با T60 به دست آمدند. همچنین T60 کمترین کشش سطحی، کشش سطحی و کمترین زاویه تماس را نشان داد. با این حال، کاهش کشش سطحی و کشش سطحی به ترتیب تا 77٪ و 32٪ برای SS ثبت شد. ساپونین تجاری موجود بهترین پایداری کف را از نظر زهکشی فیلم، ادغام و عدم تناسب حباب به دلیل بالاترین ویسکوزیته محلول نشان داد. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه‌ها با توجه به روش FRAP و فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مقادیر FRAP 2.41 و 1.20 میلی مول L-1 Fe (II) / 100 گرم نمونه، و مقادیر DPPH IC50 به ترتیب 2103 و 2326 میلی گرم در کیلوگرم برای CS و SS را نشان داد. بررسی نشان داد که SS می تواند امولسیون‌های پایدار و فوم‌های فراوان و پایدار را تشکیل دهد. نتایج ما دیدگاه ارزشمندی را برای استفاده از عصاره ساپونین بنه زعفران به عنوان یک سورفکتانت طبیعی بالقوه جدید برای کاربردهای منتخب صنایع غذایی و دارویی ارائه می‌‌دهد.
- عنوان: خواص کف و امولسیونی عصاره ساپونین خام بنه زعفران (Crocus sativus L.)
- Title: Foam and emulsion properties of crude saponin extract from saffron (Crocus sativus L.) corm
- Authors: Mozhgan Esmaeelian, Moslem Jahani, Javad Feizy, Soodabeh Einafshar
- URL: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.111956
- سال انتشار مقاله: 2025
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17558
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17558