گیاه شناسی زعفران

زعفران با نام علمی Crocus.sativus L. و نام انگلیسی Saffron از خانواده زنبقیان (Iridaceae) گیاهی است تک لپه، پایا (چند ساله) و علفی که در فصل پاییز گل می‌دهد و از نظر گیاهشناسی چرخه زندگی خود را در یک سال تمام می کند، ولی از نظر زراعی به عنوان یک محصول چند ساله پرورش داده می‌شود.

زعفران داراي یک ساقه زیرزمیني تغییر شکل یافته مدور، سخت، گوشت‌دار و توپري بوده که از پوسته‌هاي فیبري قهوه‌اي رنگي پوشیده شده که کشاورزان به آن اصطلاحاً پیاز مي‌گویند ولي از نظر گیاه‌شناسي به آن بنه یا کُرم گفته می‌شود.

برگ‌ها و ساقه گل‌دهنده درون غشایی بنام چمچه (Cataphyll) محافظت می‌شود که از بنه منشاء می‌گیرند. برگ‌های زعفران نازک، شمشیری و گرامینه مانند بوده و معمولا همزمان با گلدهی و یا کمی قبل و یا بعد از آن ظاهر شده و رشد می‌کنند.

زعفران دارای دو نوع ریشه می‌باشد که شامل ریشه‌های فیبری نازک در قسمت پایه بنه مادری و ریشه‌های انقباضی در قسمت پایه جوانه های جانبی می‌باشند.

ریشه‌های انقباضی ضخیم تر بوده و دارای اندامی غده مانند هستند و این امکان را به بنه می‌دهند تا در عمق مناسبی از خاک قرار گیرند.