خشک کردن، درجه بندی و بسته‌بندی کلاله‌های خشک زعفران

خشک کردن و درجه‌بندی
برای خشک کردن و درجه بندی زعفران ارگانیک علاوه بر موارد مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره 5230، رعایت موارد زیر نیز مدنظر می‌باشد:
الف- در حین مراحل خشک کردن، نگهداری و درجه‌بندی زعفران ارگانیک باید از عدم اختلاط آن با زعفران غیرارگانیک و نیز عدم آلودگی آن با مواد شیمیایی و آلاینده ها اطمینان حاصل شود و تدابیر موثری در این خصوص مدنظر قرار گیرد
ب- توصیه می‌شود خشک کردن زعفران ارگانیکبه صورت دسته‌ای انجام نشود.
پ- خشک کردن زعفران ارگانیک به روش سنتی صرفاً با رعایت احتیاط‌های لازم جهت ممانعت از وقوع آلودگی و در صورت اخذ مجوز از سازمان گواهی‌دهنده مجاز می‌باشد.
ت- در صورت استفاده از روش سنتی، خشک کردن باید در محیطی فاقد گرد و غبار، دور از تابش مستقیم نور خورشید و دارای تهویة مناسب صورت گیرد و در پایان فرآیند خشک کردن با نمونه‌گیری از محصول از عدم وجود عوامل آلاینده در آن اطمینان حاصل شود.
ث- در اتاقی که برای خشک کردن سنتیِ محصول در نظر گرفته می‌شود باید زمینة ایجاد آلودگی و خسارت توسط حیوانات اهلی، جوندگان، پرندگان، کنه‌ها و حشرات وجود نداشته باشد.
ج- جهت ممانعت از رشد قارچ‌ها و تولید مواد سمی بایستی در اتاق مختص خشک کردنِ سنتی، عواملی مثل دما، رطوبت و تهویه به نحوی کنترل شوند تا مدت زمان خشک شدن محصول به حداقل ممکن کاهش یابد.
چ- در صورت استفاده از روش خشک کردن با هوای گرم ، هوای مورد استفاده بایدفاقد آلاینده‌ها باشد
د فضای مورد نظر برای خشک کردن زعفران باید بر اساس برنامه شستشو و تمیزکردن واحد فرآوری زعفران و مطابق با موارد مندرج در زیر بند 7-ب این استاندارد پاکسازی شود.
بسته‌بندی زعفران
برای بسته بندی زعفران علاوه بر موارد مندرج در استاندارد 5230 و 259-1 و 11000، رعایت موارد زیر نیز مد نظر می‌باشد:
الف- استفاده از ظروف مناسب به همراه رعایت احتیاط‌های لازم جهت اجتناب از ورود مواد زاید و آلاینده به زعفران بسته‌بندی شده از عوامل مهم حفظ شاخص‌های کیفی زعفران ارگانیک می‌باشند.
ب- مواد مورد استفاده در فرآیند بسته‌بندی زعفران ارگانیک باید قابل تجزیة زیستی بوده و قابل بازیافت باشند.
پ- برای بسته‌بندی زعفران ارگانیک نباید از ظروفی که قبلاً استفاده شده‌اند و یا ظروف حاوی قارچ‌کش‌های مصنوعی، مواد نگهدارنده و مواد ضدعفونی کنندة تدخینی استفاده نمود.
ت- توصیه می‌شود جهت ممانعت از رشد احتمالی عوامل میکروبی، محصول نهایی را در ظروفی که ترجیحاً توسط گازهای بی‌اثر مانند نیتروژن پر شده و یا در شرایط خلاء، بسته‌بندی نمود.
ث- کاربرد مستقیم مواد ضدمیکروبی در فرآیند بسته‌بندی زعفران مناسب نمی‌باشد.
ج- پرتودهی محصول قبل از بسته‌بندی جهت حفظ ویژگی‌های کیفی زعفران ارگانیک مجاز نمی‌باشد.