THE METHOD OF OBTAINING CAROTENOID-CONTAINING DYE AND FOOD ADDITIVES

فناوری توسعه‌یافته برای به‌دست آوردن رنگ طبیعی بر پایه فرایند فیزیکی تشکیل جداشدگی فازی که در فضای آب میوه بعضی سبزیجات و خربزه‌ها مشاهده می‌شود، استوار است. حالت فناورانه به گونه‌ای انتخاب شده است که تا حد امکان مواد فعال زیستی موجود در پنیر حفظ شوند. فرایند جداشدگی فازی در فضای آب میوه از لحاظ علمی توجیه شده است. نشان داده شده است که رنگ طبیعی به‌دست آمده، آرد هویج و آب شفاف قابل استفاده در صنعت غذایی هستند. به منظور کاربرد گسترده فناوری تولید رنگ توسعه‌یافته، کارخانه جداسازی فاز آب میوه ایجاد شد. مطالعات طیف‌سنجی نشان داده‌اند که رنگدانه اصلی رنگ هویج، β-کاروتن است.

The developed technology for obtaining natural dye is based on the physical process of formation of phase separation observed in the juice space of some vegetables and melons. The technological mode is selected in such a way as to preserve the biological active substances available in the cheese as much as possible. The process of phase separation in the juice space is scientifically justified. It is shown that the resulting natural dye, carrot flour, and transparent juice are applicable in the food industry. In order to widely apply the developed dye production technology, the juice phase separator plant was created. Spectroscopic studies have established that the main coloring pigment of carrot dye is β-carotene.