Biocolourants from Plants: Bio-Functional Additives for Food Applications

رنگ به غذای مورد نظر ظاهری زیبا می‌بخشد که مصرف‌کننده را جذب کرده و در نتیجه ارزش بازاری محصول را افزایش می‌دهد. به دلیل تأثیرات زیان‌آور متعدد رنگ‌های مصنوعی مانند افزایش فعالیت در کودکان و مشکلات کلیوی، امروزه رنگ‌های طبیعی با منشاء گیاهی محبوبیت بیشتری پیدا کرده‌اند. علاقه روزافزون مصرف‌کنندگان به جنبه‌های زیباشناسی، عملکردی و ایمنی غذا باعث افزایش تقاضا برای استفاده از پیگمنت‌های طبیعی به عنوان جایگزینی برای رنگ‌ها یا افزودنی‌های مصنوعی در محصولات غذایی شده است. با توجه به خاصیت رنگ، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی چندین بیوپیگمنت، وضعیت بیوفانکشنال غذاها را ارتقا داده و بدین ترتیب می‌توان آنها را به عنوان افزودنی‌های بیوفانکشنال برای کاربردهای غذایی معرفی کرد. با این حال، کارهای کمی در زمینه پروتکل‌های استاندارد استخراج انجام شده است، بازده پایین، سرمایه‌گذاری اولیه بالا، مسأله پایداری و وابستگی به pH از مهم‌ترین محدودیت‌ها برای معرفی بیوکلرها به عنوان جایگزینی برای نمونه‌های مصنوعی تجاری آن‌ها هستند.

colour gives elegance to food item which attracts the consumer and thus increases the market value of the product. Because of several ill effects of artificial dyes such as hyperactivity in kids and kidney malfunctions, now a days, plant originated natural colourants are gaining popularity. The growing interest of consumers in the aesthetic, functional and safety aspects of food has increased the demand for natural pigments to be used as an alternative of
synthetic colourants or additives in food products. With colour, antioxidant and antimicrobial potential of several biopigments, enhancing bio-functional status of foods and thus can be established as bio-functional additives for food applications. However, scanty work on standardized extraction protocols, lower yield percentage, higher initial investment, stability issue, pH dependency are the major constraints to establish biocolourants as an alternative of their artificial commercial counterparts