Authentication of spices and herbs by chromatographic techniques

در سال‌های اخیر، تأیید اصالت غذا و همچنین شناسایی تقلب‌ها به موضوعات مهمی برای تمام طرف‌های دخیل در صنعت غذا تبدیل شده‌اند، زیرا این موارد جزو اجزای کلیدی کنترل کیفیت و ایمنی غذایی به شمار می‌روند. در این فصل، یک بازنگری جامع در مورد تأیید اصالت ادویه‌جات و گیاهان دارویی با تکنیک‌های کروماتوگرافی انجام شده است. جدولی شامل مهم‌ترین اطلاعات موجود از منابع قابل دسترس ارائه شده است. از این جدول باید توجه داشت که در تعداد قابل توجهی از کارها، داده‌های حاصل از سیستم‌های کروماتوگرافی به‌طور متعاقب توسط تکنیک‌های تحلیل داده چندمتغیره برای هم تمایز و هم طبقه‌بندی نمونه‌های مختلف غذایی و همچنین پیش‌بینی کمی پارامترهای مهم پردازش می‌شوند. کارهای مرتبط با تأیید اصالت زعفران، به عنوان یکی از پرمطالعه‌ترین ادویه‌ها، با استفاده از تکنیک‌های ترکیبی کروماتوگرافی و شمی‌سنجی مورد بحث قرار گرفته‌اند.

In recent times, food authentication as well as detection of adulterations have become subjects of major concern by all of the parties involved in the food industry, since they are a key component of quality control and food safety. In this chapter, a comprehensive revision is made on authentication of spices and herbs by chromatographic techniques. A table with the most important information from the accessible literature is presented. From this table, it should be noted that in a considerable number of works the data coming from chromatographic systems are subsequently processed by multivariate data analysis techniques for both discrimination and classification of different food samples and for quantitative prediction of significant parameters. Relevant works dealing with the authentication of saffron, as one of the most studied spices, by combined chromatographic and chemometric techniques are discussed.