ادویه‌های فرعی هند

ادویه‌های فرعی در هند بر اساس منشأ جغرافیایی و تولیدشان دسته‌بندی می‌شوند. این ادویه‌ها به دلیل نامناسب بودن شرایط آب‌وهوایی در هند کشت نمی‌شوند؛ بلکه به‌صورت خام از سایر کشورها وارد و در هند فرآوری می‌شوند و به همین دلیل به‌عنوان ادویه‌های فرعی طبقه‌بندی می‌گردند. این ادویه‌ها شامل آنغوزه (Ferula asafoetida – هینگ)، آجوان (Trachyspermum ammi)، بادیان رومی (Pimpinella anisum)، زیره سیاه (Carum carvi)، خیارشنبر (Cassia fistula – درخت باران طلایی)، دارچین سیلان (Cinnamomum zeylanicum – دالچینی)، میخک (Syzygium aromaticum)، گشنیز (Coriandrum sativum)، زیره سبز (Cuminum cyminum)، شوید (Anethum graveolens – تخم شوید)، شنبلیله (Trigonella foenum graecum)، سیر (Allium sativum)، جوز هندی (Myristica fragrans)، کوکوم (Garcinia indica)، زعفران (Crocus sativus) و ریحان شیرین (Ocimum basilicum) می‌شوند.
این فصل به‌طور مفصل ترکیب، تولید، فرآوری، ترکیبات فعال و کاربردهای ادویه‌های فرعی در هند را توضیح می‌دهد. ترکیبات زیست‌فعال موجود در این ادویه‌ها شامل آلکالوئیدها، کالکون‌ها، کومارین‌ها، فلاونوئیدها، گلیکوزیدها، ساپونین‌ها، استروئیدها و تانن‌ها هستند. اسانس بادیان رومی (Pimpinella anisum) اثر بازدارندگی بالایی در برابر میکروارگانیسم‌هایی مانند Salmonella typhi (عامل حصبه)، Enterococcus faecalis، Staphylococcus aureus (استافیلوکوک طلایی)، E. coli (اشریشیا کلی) و Micrococcus دارد. این ادویه‌ها پتانسیل عظیمی در صنایع درمانی و داروسازی دارند.

The minor spices in India are categorized based on their geographical origin and production. These spices are not grown in India due to unsuitability of climatic conditions; rather they are imported in their raw form from other countries and processed in India and are therefore classified as minor. These spices include Ferula asafoetida (Hing), Trachyspermum ammi (ajwain), Pimpinella anisum (aniseed), Carum carvi (caraway), Cassia fistula (golden shower tree), Cinnamomum zeylanicum (dalchini), Syzygium aromaticum (clove), Coriandrum sativum (coriander), Cuminum cyminum (cumin), Anethum graveolens (dill seed), Trigonella foenum graecum (fenugreek), Allium sativum (garlic), Myristica fragrans (nutmeg), Garcinia indica (kokum), Crocus sativus (saffron), and Ocimum basilicum (sweet basil). This chapter explains in detail the composition, production, processing, active constituent, and uses of minor spices in India. The bioactive constituents found in these spices are alkaloids, chalcones, coumarins, flavonoids, glycosides, saponins, steroids, and tannins. The essential oil of Pimpinella anisum has a high inhibitory effect against microorganisms like Salmonella typhi, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, E. coli, and Micrococcus. These spices have enormous potential in therapeutics and pharmaceutical industries.