تهیه یک امولسیون چندگانه بر پایه کمپلکس پکتین-پروتئین آب پنیر برای ریزپوشانی (انکپسولاسیون) نانوذرات عصاره زعفران

مطالعه حاضر، روشی ساده و کاربردی را برای تولید یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست‌فعال زعفران با استفاده از کمپلکس پروتئین-پلی‌ساکارید به تصویر می‌کشد. نخست، کروسین، سافرانال و پیکروکروسین با استفاده از میکروامولسیون‌های آب در روغن (W/O) حاوی ۵ و ۱۰ درصد عصاره آبی زعفران به عنوان فاز پراکنده، در داخل نانومحلول‌های (نانو قطره) به قطر کمتر از ۱۰۰ نانومتر بارگذاری شدند. سپس این میکروامولسیون‌ها با استفاده از امولسیون‌های چندگانه آب در روغن در آب (W/O/W) با پوششی از محلول غلیظ پروتئین وی (WPC)-مالتودکسترین یا WPC-پکتین-مالتودکسترین، روکش‌دهی شدند. پایداری و رهایش کروسین، سافرانال و پیکروکروسین بارگذاری‌شده در امولسیون‌های چندگانه در طول ۲۲ روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. امولسیون چندگانه تولید‌شده توسط WPC-پکتین-مالتودکسترین به همراه ۵ درصد فاز آبی داخلی، پایداری بالا و رهایش پایین ترکیبات کپسوله‌شده را در طول زمان نشان داد. این امولسیون همچنین در شرایط معده، حفاظت بالایی از کروسین، سافرانال و پیکروکروسین فراهم کرد.

The present study illustrates a simple and practical way to produce an adequate delivery system of bioactive compounds of saffron by protein-polysaccharide complex. Frist, crocin, safranal, and picrocrocin were loaded in nanodroplets (<100 nm) by using water in oil (W/O) microemulsions contain 5, and 10% aqueous saffron extract as a dispersed phase. These microemulsions were then covered with whey protein concentrate (WPC)-maltodextrin or WPC-pectin-maltodextrin through water in oil in water (W/O/W) multiple emulsions. The stability and release of loaded crocin, safranal, and picrocrocin in multiple emulsions were investigated during 22 days storage. The produced multiple emulsion by WPC-pectin-maltodextrin along with 5% inner aqueous phase showed a high stability and low release of encapsulated compounds over time. This emulsion also provided a high protection of crocin, safranal, and picrocrocin in the gastric condition.