رنگ‌های سودان در زعفران تقلبی (CrocusCrocusCrocus sativussativussativus L.): شناسایی و سنجش کمی به روش 1H NMR

زعفران (کلاله‌های خشک‌شده قرمز Crocus sativus L.) به عنوان یکی از گران‌بهاترین ادویه‌های جهان شناخته می‌شود و به همین دلیل در معرض تقلب قرار دارد. این مطالعه، رویکردی مبتنی بر طیف‌سنجی رزونانس مغناطیسی هسته (NMR) را برای شناسایی و تعیین میزان تقلب زعفران با رنگ‌های سودان I تا IV معرفی می‌کند. نخستین بار، تعیین کامل طیف‌های تشدید ۱H و ۱۳C برای سودان I تا IV با استفاده از آزمایش‌های دو‌بعدی هم‌هسته و ناهم‌هسته NMR گزارش شده است. سیگنال‌های پروتونی خاص هر رنگ سودان که برای شناسایی آن در زعفران تقلبی قابل استفاده هستند، امکان‌پذیر ساخت تا از روش NMR کمی (qHNMR) که روشی معتبر برای تجزیه و تحلیل کمی است، بهره ببریم. مقدارسازی رنگ سودان III به عنوان الگو، در سطوح متفاوت (۱۴/۰ تا ۷/۱ گرم در کیلوگرم) با توجه به سیگنال NMR رخ‌داده در ۸.۰۶۴ ppm انجام شد. خطی بودن بالا، دقت و سرعت این بررسی، استفاده از طیف‌سنجی NMR پروتون با رزولوشن بالا را برای ارزیابی تقلب زعفران با رنگ‌های سودان ممکن می‌سازد.

Saffron, the dried red stigmas of Crocus sativus L., is considered as one of the most expensive spices worldwide, and as such, it is prone to adulteration. This study introduces an NMR-based approach to identify and determine the adulteration of saffron with Sudan I–IV dyes. A complete 1H and 13C resonance assignment for Sudan I–IV, achieved by two-dimensional homonuclear and heteronuclear NMR experiments, is reported for the first time. Specific different proton signals for the identification of each Sudan dye in adulterated saffron can be utilised for quantitative 1H NMR (qHNMR), a well-established method for quantitative analysis. The quantification of Sudan III, as a paradigm, was performed in varying levels (0.14–7.1 g/kg) by considering the NMR signal occurring at 8.064 ppm. The high linearity, accuracy and rapidity of investigation enable high resolution 1H NMR spectroscopy to be used for evaluation of saffron adulteration with Sudan dyes.