فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضد میکربی عصاره‌های زنجبیل، زعفران و فلفل قرمز

مطالعه حاضر به بررسی فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضد میکربی عصاره‌های زنجبیل، زعفران و فلفل قرمز پرداخت. عصاره گیاهان با افزودن پودر گیاه به آب مقطر و هم زدن در دمای 60 درجه سانتی‌گراد به مدت 24 ساعت تهیه شد. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از مهار رادیکال آزاد DPPH اندازه‌گیری شد. ترتیب افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی در غلظت 1 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر به شرح زیر بود: زعفران (78.5%) < زنجبیل (79.3%) < فلفل قرمز (83.4%) < اسید اسکوربیک (99.7%، به عنوان کنترل). محتوای ترکیبات فنولی کل (TPC) برای زنجبیل، فلفل قرمز و زعفران به ترتیب 9.78 ± 1.42، 4.72 ± 0.85 و 6.41 ± 0.63 میلی‌گرم معادل اسید گالیک بر گرم بود. محتوای فلاونوئیدی کل (TFC) برای زنجبیل، فلفل قرمز و زعفران به ترتیب 3.74 ± 0.65، 8.78 ± 0.42 و 2.61 ± 0.34 میلی‌گرم معادل کوئرستین بر گرم بود. فعالیت‌های ضد میکربی عصاره‌های گیاهی با استفاده از حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی باکتریایی (MBC) ارزیابی شد. عصاره زعفران بیشترین اثر مهارکنندگی را در برابر باسیلوس سرئوس (MIC = 3.12 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر، MBC = 6.25 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر) و استافیلوکوکوس اورئوس (MIC = 6.25 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر، MBC = 12.5 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر) داشت. عصاره زنجبیل نیز کارایی بالایی نشان داد، به ویژه در برابر استافیلوکوکوس اورئوس (MIC = 3.12 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر). در مقابل، عصاره فلفل قرمز اثر کمتری بر گونه‌های مورد مطالعه داشت. یافته‌های این مطالعه نشان داد که عصاره‌های گیاهی دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکربی مناسبی هستند و آن‌ها را به گزینه‌ای خوب برای استفاده به عنوان نگهدارنده‌های طبیعی در صنایع مختلف تبدیل می‌کند.

The current study investigated the antioxidant and antimicrobial activities of ginger, saffron, and red pepper extracts. The extracts of plants were prepared by adding plant powder to distilled water and stirring at 60°C for 24 h. The antioxidant capacity was measured utilizing DPPH radical scavenging. The increasing order of antioxidant activity at 1 mg/mL concentration was as follows: saffron (78.5%) < ginger (79.3%) < red pepper (83.4%) < ascorbic acid (99.7%, as control). The TPC for ginger, red pepper, and saffron was 9.78 ± 1.42, 4.72 ± 0.85, and 6.41 ± 0.63 mg GAE/g, respectively. The TPC for ginger, red pepper, and saffron was 3.74 ± 0.65, 8.78 ± 0.42, and 2.61 ± 0.34 mg QE/g, respectively. The antimicrobial activities of plant extracts were assessed using the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC). The saffron extract had the highest inhibitory effect against Bacillus cereus (MIC = 3.12 mg/mL, MBC = 6.25 mg/mL) and Staphylococcus aureus (MIC = 6.25 mg/mL, MBC = 12.5 mg/mL). Ginger extract also showed high efficacy, especially against S. aureus (MIC = 3.12 mg/mL). In contrast, red pepper extract had a less potent effect on the studied species. The findings of this study showed that plant extracts had suitable antioxidant and antimicrobial properties, making them a good choice for use as natural preservatives in various industries.