“مروری بر عوامل رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده از گیاهان “

تقاضای جهانی برای رنگ‌های طبیعی در حال حاضر به دلیل افزایش آگاهی عمومی درباره خواص درمانی رنگ‌های طبیعی از اهمیت بالایی برخوردار است. رنگ‌های طبیعی از منابع طبیعی مانند گیاهان، حشرات، حیوانات و مواد معدنی استخراج می‌شوند. چندین رنگ‌زا سنتزی به دلیل ایجاد علائم آلرژیک یا سرطان‌زا بودن ممنوع شده‌اند. در بین تمام رنگ‌های طبیعی، پیگمان‌های گیاهی دارای دامنه وسیعی از ارزش‌های پزشکی هستند.

این مرور به تفصیل اطلاعاتی در مورد شیمی پایه رنگدانه‌های اصلی و اهمیت پزشکی آن‌ها که در گیاهان رنگ‌زا به طور طبیعی یافت می‌شوند، ارائه می‌دهد و به توسعه بیشتر فرمولاسیون داروسازی کمک می‌کند. گیاهان دارویی پرطرفدارترین تقویت کننده‌های طعم هستند که مزایای متعددی را به همراه دارند. پاشیدن مقدار کمی از آن‌ها در پاستا، سالادها، سبزیجات سرخ‌شده، کاری‌ها، برنج سرخ‌کرده یا افزودن آن‌ها به دیپ‌ها و سس‌ها می‌تواند منجر به طعم بهتر شود. نسخه‌های تازه و خشک هر دو همان هدف را دنبال می‌کنند، به ویژه زمانی که نسخه‌های تازه در دسترس نباشند.

“The worldwide demand for natural dyes is nowadays of great interest due to the increased awareness on the therapeutic properties of natural dyes in public. Natural dyes are derived from naturally occurring sources such as plants, insects, animals and minerals. Several synthetic colorants have been banned because they cause allergy-like symptomsor are carcinogens. Among the all natural dyes, plant-based pigments have wide range of medicinal values.

The present review, describes the detail information about basic chemistry of the major pigments and their medicinal importance found in naturally occurring dye yielding plants, which are helpful to further development of pharmaceutical formulation. Herbs are the most trending taste enhancers, carrying multiple benefits. Sprinkling them in minute amounts in pasta, salads,sautéed vegetables, curries, fried rice or adding them in dips and sauces can lead to enhanced flavours. The fresh and dried versions serve the same purpose, especially when the fresh ones are not available.”