یک رویکرد گام‌به‌گام برای تشخیص اسید کارمینیک در زعفران با توجه به صدور گواهی غذای مذهبی

روش گام‌به‌گام ارائه شده از ابزارهای غربالگری ساده، همه‌کاره و کم‌هزینه بهره می‌برد که می‌توانند در چندین مرحله از زنجیره تجاری زعفران برای تشخیص خاص تقلب با اسید کارمینیک (CA) به کار روند. این رنگ طبیعی منشأ حشره‌ای دارد و نباید در غذاهای کاشر و حلال مانند زعفران وجود داشته باشد. برای سطوح تقلب فاحش (>25.0% وزنی/وزنی)، واکنش با دی‌فنیل آمین-اسید سولفوریک برای نشان دادن وجود مواد خارجی کافی بود اما هویت آن را مشخص نمی‌کرد. تجزیه و تحلیل FT-IR ماده خشک همراه با شیمی‌سنجی برای جداسازی سریع نمونه‌های حاوی بیش از 10.0% CA بدون هیچ پیش‌تیمار نمونه‌ای به جز آسیاب کردن مورد استفاده قرار گرفت. سپس عصاره‌های آبی تهیه شده مطابق با ISO 3632-2 توسط رنگ‌سنجی سه محرکی و طیف‌سنجی UV-Vis مشتق برای تشخیص تقلب تا سطح 2.0% (وزنی/وزنی) مورد بررسی قرار گرفتند. تعیین CA تا 0.2% وزنی/وزنی با استفاده از RP-HPLC-DAD و حلال شویش استونیتریل آبی (pH = 2.8) به دست آمد.

The stepwise approach takes advantage of simple, versatile, low-cost screening tools that can be applied to several posts of the saffron trade chain to specifically detect adulteration with carminic acid (CA). This natural dye is of insect origin and should not be present in Kosher and Halal foods such as saffron. For gross adulteration levels (>25.0%, w/w) reaction with diphenylamine-sulfuric acid was found adequate to indicate the presence of extraneous matter but not its identity. FT-IR analysis of the dry material combined with chemometrics served to rapidly sort out samples containing >10.0% CA without any sample pretreatment except grinding. Aqueous extracts prepared according to ISO 3632-2 were then examined by tristimulus colorimetry and derivative UV-Vis spectrometry to detect adulteration down to the level of 2.0% (w/w). Determination of CA down to 0.2%, w/w was achieved by RP-HPLC-DAD using aqueous acetonitrile elution solvent (pH = 2.8).