ویژگی‌شناسی مرسئولوژیک زعفران DOP لاکویلا

۳۷۷ نمونه زعفران L’Aquila DOP تولید شده در دوره ۲۰۱۰ تا ۲۰۱۷ مورد تحلیل قرار گرفتند. آزمون‌های شیمیایی انجام شده شامل کروسین، پریکروسین و سافرنال بودند که به ترتیب مسئول رنگ، تلخی و عطر زعفران هستند. این پارامترهای شیمیایی در یک متغیر Z ترکیب شدند که مشخصه‌های اصلی زعفران L’Aquila DOP را تعریف می‌کند. نتایج به دست آمده، همراه با نتایج منتشر شده قبلی (Marroccella E.C. و همکاران، ۲۰۱۰) مربوط به سال‌های ۲۰۰۵ تا ۲۰۰۹، با آزمون‌های مقایسه‌ای پیش‌فرض تحلیل شدند. نتایج، که توسط تحلیل خوشه‌ای تأیید شدند، سه گروه همگن از تولید را شناسایی می‌کنند: گروه اول مربوط به سال‌های ۲۰۰۶ و ۲۰۰۸ است که با غالب بودن مولفه عطر مشخص می‌شود، گروه دوم مربوط به دوره ۲۰۱۵ تا ۲۰۱۷ است که در آن مولفه رنگ غالب است، در حالی که هشت سال باقی‌مانده دارای مقدار متغیر Z هستند که تفاوت معناداری در طول سال‌ها نشان نمی‌دهد.

377 samples of L’Aquila DOP saffron produced in the period 2010-2017 were analyzed. The chemical tests carried out were: crocin, pricrocrocin and safranal. respectively responsible for colour, bitterness and aroma. These chemical parameters were combined into a Z variable that defines L’Aquila DOP saffron typical characteristics. The obtained results. together with those previously published (Marroccella E.C. et al., 2010) regarding to 2005-2009. have been elaborated with the a-priori comparison tests. The results. confirmed by the cluster analysis. identify three homogeneous groups of production: the first. referred to the years 2006 and 2008. is characterized by the aromatic component prevalence, the second by the period 2015-2017 in which the chromatic component prevails. while the remaining eight years show a Z variable value not significantly different over the years.