مروری بر انواع فناوری های نوین در تولید نانوامولسیون زعفران ایرانی

ایران بزرگ ترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان است، این ادویه که حاصل ازکلاله و خامه های خشک شده گیاه کروکوس ساتیووس ( Crocus Sativus L ) می باشد کاربردهای بسیاری در صنعت غذا، پزشکی و نیز داروسازی می باشد. تحقیقات صورت گرفته حاکی از تغییرات ترکیبات مربوط به طعم و رنگ زعفران که مربوط به کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است، در طول مدت نگهداری می باشد. نتیجه مطالعات درسال های اخیر درخصوص نگهداری عصاره زعفران و تولید نانوامولسیون به منظور کنترل رهایش ترکیبات فراسودمند که توسط درون پوشانی کردن ترکیبات فراسودمند بوده است شامل دو دسته، روش های انرژی بالا و انرژی پایین تقسیم بندی می شود که روش های با انرژی پایین، به دلیل استفاده از تجهیزات و انرژی کمتر از روش تولید با انرژی بالا کاراتر می باشد و به منظور بررسی هرکدام از روش ها می توان به بررسی تاثیر آنها برترکیباتی همچون کروسین، پیکروکروسین و سافرانال پرداخت.

Iran is the largest producer and exporter of saffron in the world. This spice, which comes from the dried stigmas and styles of the Crocus sativus (Crocus Sativus L) plant, has numerous applications in the food, medical, and pharmaceutical industries. Research has shown that the compounds related to the flavor and color of saffron, which are crocin, picrocrocin, and safranal, change during storage. Recent studies on the storage of saffron extract and the production of nanoemulsions aimed at controlling the release of bioactive compounds through encapsulation have been categorized into two groups: high-energy and low-energy methods. Low-energy methods, due to their lower equipment and energy requirements, are more efficient than high-energy methods. To evaluate each method, one can examine their effects on compounds such as crocin, picrocrocin, and safranal.