فعالیت ضد میکروبی و توصیف شیمیایی عصاره غیرقطبی پرچم‌های زعفران در ماتریکس غذایی

تولید ادویه زعفران مقادیر زیادی از محصولات جانبی گیاهی ایجاد می‌کند: بیش از ۹۰٪ از مواد گیاهی جمع‌آوری شده دور ریخته می‌شوند و بخش قابل توجهی از این ضایعات، پرچم‌های گیاه هستند. این مطالعه به بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت‌های ضد میکروبی بخش غیرقطبی استخراج شده از چهار نوع مختلف پرچم گل زعفران پرداخته است. ترکیب شیمیایی عصاره‌های اترى پرچم‌های زعفران به‌طور کیفی با استفاده از کروماتوگرافی گازی–طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) و آنالیزهای رزونانس مغناطیسی هسته‌ای (NMR) ارزیابی شد.

این آنالیز‌ها نشان دادند که عصاره‌های اترى دارای محتوای بالای اسیدهای چرب چند غیر اشباع هستند. فعالیت ضدباکتریایی عصاره‌های پرچم در آزمایشگاه نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی از نظر حداقل غلظت مهاری (MIC) وجود ندارد.در تحلیل میکروبی ماتریس غذایی روی سویه‌های باکتریایی متعلق به گونه‌های اصلی میکروب‌های عامل بیماری غذایی، از جمله **Staphylococcus aureus DSM 20231**، **Escherichia coli DSM 30083** و **Listeria monocytogenes DSM 20600**، با استفاده از شیر بدون چربی UHT، کاهش معنی‌داری در تعداد سلول‌ها مشاهده شد (به‌ویژه برای **E. coli** و **S. aureus** که حذف کامل جمعیت این دو باکتری هدف پس از انکوباسیون در عصاره‌های اتیل اتر دی‌اتیل استیفن (DES) در غلظت‌های بالای مورد آزمایش، هم در 37 درجه سانتی‌گراد و هم در 6 درجه سانتی‌گراد (به ترتیب برای 48 ساعت و 7 روز) اتفاق افتاد).

اثر هم‌افزایی نیز زمانی مشاهده شد که پاتوژن‌ها در 6 درجه سانتی‌گراد با DES انکوبه شدند. این مطالعه نشان می‌دهد که این فرآورده‌های جانبی منابع عالی ترکیبات بیواکتیو هستند، که می‌توانند در محصولات با ارزش افزوده بالا، مانند غذا، لوازم آرایشی و داروها مورد استفاده قرار گیرند.

The production of saffron spice generates large quantities of plant by-products: over 90% of the plant material collected is discarded, and a consideration fraction of this waste is plant stamens. This work investigated the chemical composition and the antimicrobial activities of the non-polar fraction extracted from four different saffron flower stamens.

The chemical composition of ethereal extracts of the saffron stamens was qualitatively assessed by means of gas–chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) analyses. These analyses revealed ethereal extracts to possess a high polyunsaturated fatty acid content. In vitro antibacterial activity of stamen extracts showed no large differences between Gram-positive and Gram-negative bacteria in terms of minimal inhibitory concentration (MIC).

In food matrix microbial analysis of the bacterial strains belonging to the main foodborne pathogen species, including Staphylococcus aureus DSM 20231, Escherichia coli DSM 30083, and Listeria monocytogenes DSM 20600, using low-fat UHT milk, revealed a statistically significant reduction in the number of cells (particularly for E. coli and S. aureus with a complete elimination of the population of the two target bacteria following incubation in diethyl ether extracts of saffron stamen (DES) at high concentrations tested, both at 37 °C and 6 °C (for 48 h and 7 days, respectively). A synergic effect was observed when the pathogens were incubated at 6 °C with DES. This work shows these by-products to be excellent sources of bioactive compounds, which could be exploited in high-added-value products, such as food, cosmetics, and drugs