فعالیت زیستی و قابلیت زیست‌درمانی متابولیت‌های اصلی گل زعفران (Crocus sativus L.)

Crocus sativus L. در طول تاریخ کشت می‌شده است تا گل‌های آن به‌دست آورده شود؛ پرچم‌های خشک شده این گل منبع ادویه‌ای است که به عنوان زعفران شناخته می‌شود. استرهای کروستین، پیکروکروسین و سافرنال، متابولیت‌های اصلی این ادویه هستند که فعالیت زیستی بالایی دارند، اگرچه مکانیسم‌های عملکرد و میزان جذب آن‌ها هنوز به طور کامل مشخص نشده است. سایر بخش‌های گل شامل خامه، گل‌پوش‌ها و پرچم‌ها هستند که ترکیبات دیگری مانند کامفرول و دل‌فینیدین را در خود دارند و دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی مهمی هستند؛ این ترکیبات می‌توانند در صنایع غذایی، داروهای گیاهی و لوازم آرایشی به‌کار روند. هدف این مقاله ارائه مرور به‌روز و انتقادی بر تحقیقات مربوط به ترکیبات اصلی گل Crocus sativus L.، شامل روش‌های تحلیلی مناسب برای شناسایی و اندازه‌گیری آن‌ها، با تمرکز بر فعالیت زیستی و میزان جذب آن‌ها بود.

Crocus sativus L. has been cultivated throughout history to obtain its flowers, whose dried stigmas give rise to the spice known as saffron. Crocetin esters, picrocrocin, and safranal are the main metabolites of this spice, which possess a great bioactivity, although the mechanisms of action and its bioavailability are still to be solved. The rest of the flower is composed by style, tepals, and stamens that have other compounds, such as kaempferol and delphinidin, which have an important antioxidant capacity, and these can be applied in foods, phytopharmaceuticals, and cosmetics. The aim of this work was to provide an updated and critical review of the research on the main compounds of Crocus sativus L. flower, including the adequate analytical methods for their identification and quantification, with a focus on their bioactivity and bioavailability.